阳澄湖大闸蟹死了赔多少钱(大闸蟹死了怎么办)

文／陈纪英

每年中秋国庆前后，阳澄湖大闸蟹都是生鲜行业的当红“炸子鸡”，品牌商零售商无不入场抢食——但京东是个破例，2019年，京东主动放弃了阳澄湖大闸蟹那一爆款品类。

从2017年入职京东生鲜，现在担任大闸蟹品控负责人的苑林伟，记不清本身去了阳澄湖几次，“最少有几十次吧”，但入职越久，他却越发隆重，“我经手过几十个生鲜品类，阳澄湖大闸蟹是难度系数更高的，没有之一”。

那是一个水深坑多的行业，“各类小猫腻、擦边球良多”。

货源、品量、订价、配送、售后各个环节，处处有坑，以假乱实的过水蟹，缠绳充重的高价蟹，货不合错误版的盗窟蟹等等，好像打不完的地鼠。

2017年，正宗阳澄湖大闸蟹的产值只要区区3亿元，但昔时打着“阳澄湖”名头销售的大闸蟹，总销售额却高达300亿元，正品率低至1%。

去年，某平台的阳澄湖大闸蟹销冠品牌，就被央视点名攻讦，店铺日售数万只的阳澄湖大闸蟹，都是冒充。

缺乏辨别才能的吃货们，购置阳澄湖大闸蟹，好像一场战战兢兢的冒险。

也正因行业套路太深，2019年，京东忍痛割爱，主动放弃了阳澄湖大闸蟹那一品类，虽然看似白忙活了一场，但苑林伟很是撑持公司的决定，“若是我们做不到百分百保实，我们就不做！”

本年，京东却高调入场，还主动给本身和商家戴上了“紧箍咒”——只赔不消退；呈现死蟹享受“一赔二”；死蟹超越50%退全款；缺斤少两缺一只赔一只，是行业最严售后尺度。

那一次，京东为什么底气十足？

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副本打假，大闸蟹有了防伪“身份证”

关于阳澄湖大闸蟹为何假货众多，2014年入行至今的苏州今锦上内部人士张花花（化名）曲击关键，“都是为了钱”。

阳澄湖大闸蟹品牌溢价高，有湖蟹、塘蟹两大类，别离是其他产地同等规格蟹价的了三四倍、两三倍。

“好比一份兴化大闸蟹售价不到200元，同等规格的阳澄湖湖蟹，市场价在五六百元，阳澄湖塘蟹也得三四百元”，张花花对此门儿清。

苑林伟还记得，前两年他在阳澄湖一线走访时，大闸蟹销售点每家都打着“阳澄湖”的灯号，一时难辨实假，“来自外埠的大闸蟹，过个水洗次澡，身价就能翻上好几倍。”

去年，阳澄湖“洗澡蟹”等乱象遭遇央视曝光，本地监管趋紧之下，良多店铺暗暗撤下了“阳澄湖”的招牌。

“如今我们当地 查得很严，罚得很重，所以线下标准了很多”，张花花很是欣慰。

不外，电商平台的乱象仍然未能彻底肃除。

如今，点开某些平台，搜刮“阳澄湖”，成百数千家店铺铺满屏幕，在店铺宣传页上，暗昧不清的“阳澄湖镇大闸蟹”、“阳澄湖镇现货”、“阳澄湖镇发货”等宣传到处可见，更便宜的所谓阳澄湖大闸蟹，价格以至低至每只1块多钱。

如许的现象一度让和同事困扰不已，“有些对价格敏感的消费者，会跑来量问我们，人家阳澄湖大闸蟹几块钱一只，你们怎么卖几十一只？！”

在如许的平台，对峙正品好货的阳澄湖卖家，难以出头，被冒充商家以“价格战”打得落花流水，不辨实假的消费者也是受害者，蟹农也因为好货卖不上好价格苦不胜言，受益的只要造假售假的商家。

“有的商家卖假货，一年换一个品牌”，张花花吐槽，“赚一笔就跑”。

做为平台的京东坐不住了，“那个现象太不一般了”，苑林伟对此深恶痛绝，“再下去，行业要被玩坏了”。

本年3月，疫情尚未消失之时，京东生鲜就起头召集平台上的大闸蟹商家参议治理计划。

随后，一份堪称业界最严的“京东”尺度出炉：好比行业对阳澄湖大闸蟹商家的要求凡是是2证，京东则是6证——农产物天文标记注销证书；完好的天文标记利用协议文件；协会赐与的受权书；水域滩涂养殖证、关系证明（养殖证所有人→品牌方）；免责信件。

六证齐全，缺一不成，方可声称“阳澄湖大闸蟹”。

此中，关系证明一栏，其实是把京东平台商家所售螃蟹和阳澄湖的详细养殖场逐个对应起来，“你要说清晰你的货源来自于哪里”，苑林伟透露，本年京东的头部大闸蟹商家，在自有养殖场外，还和很多蟹农签定了养殖场专供协议，以此包管正品货源。

跟着蟹季降临，一场笼盖京东全平台的大查抄紧锣密鼓启动，“你没有提交六证，商品页面上就不克不及呈现阳澄湖三个字，必需修改，不克不及打擦边球”，苑林伟透露，机器和人工共同，对商品页面的持续扫描查抄，累计到达十几万次。

包罗今锦上在内的大闸蟹头部商家，却对京东的严苛很是欣慰，“正规商家盼监管爱监管，售假商家怕监管恨监管”。

京东的品控并没有行于售前的六证，基于区块链手艺的全流程监管则隐藏在后台。

从螃蟹捕捞出水，再到打包入仓，然后配送到家，每只螃蟹城市装备并世无双的溯源链——能够理解为区块链“身份证”，扫码就可得悉全链路数据，“差别维度的数据必需完全婚配”，苑林伟说。

好比，一个商家前期提交了养殖场数据，而按照常识判断，那个养殖场一般的大闸蟹出货量应该在1万只摆布，“若是你售出的阳澄湖大闸蟹超越1万只，那我就默认你掺假，不会再给你发溯源码，也限造你继续在平台售货”。

除了数据监管，还有人肉监管——飞翔查抄、奥秘抽检。

针对平台的阳澄湖大闸蟹商家，京东生鲜调派了内部量检员工，同时联手外部六家第三方机构的量检人员，大商家几乎是专人驻场，小商家则轮换密集抽查。

“几乎每天城市去现场查抄，并且还会分离从全国各地下单抽检，让商家摸不到抽检规律，一旦发现一次问题，就默认过去七天的订单全有问题，全数惩罚”，京东零售集团7FRESH生鲜营业部总司理唐诣深很坚决。

“略微有点脑子的商家，应该都不敢在京东售假，也没时机”，张花花乐见其成，“赚1块钱，可能要被惩罚100块钱，谁还会冒险？！”

“我们要从决心上，手艺上，轨制上，全面根绝冒充伪劣”，苑林伟现在很有底气。过几天，他就要飞到阳澄湖起头驻场查抄了。

2

初创最严尺度，主动戴上“紧箍咒”

阳澄湖大闸蟹的品类之难，不只难在利欲熏心招致的实假众多——还有货不合错误版、虚报重量，以及运输中的螃蟹死伤等等。

为了根绝“货不合错误版”的痛点，京东生鲜为大闸蟹造定了100项食物平安检测和8项感官体验细则，包罗外不雅、色泽、滋气息、产地声称、杂量等，“大数据和专业经历连系”，苑林伟解释。

虚报重量也是良多不良商家的老套路——把尼龙绳换成容易吸水的棉绳，五花大绑缠绕八圈，每只蟹的重量以至能够虚增20-30克。

“有些声称螃蟹重3.5两，现实发货时有2.8两就不错了，不是有段子吐槽吗，‘买一根绳子，送一个大闸蟹’”，唐诣深深谙此中套路，“差了一个规格，价差最少在20%以上。”

最后，京东的要求是绑蟹不克不及超越四圈，绳索不克不及泡水，但商家能够随便绕过那个要求——好比换更粗更重的绳子等。

如今，京东对螃蟹称重的要求变得清洁利落——所有的重量都是去绳净重。

“我不管你用多粗的绳子，归正我是以净重为尺度的”，苑林伟说。

另一个模糊的地带是螃蟹的脱水率——螃蟹在运输过程中，会呈现水分流失，招致重量减轻，良多平台允许的水分流失空间在7—12%以上，但京东卡在了6%。

那个尺度一出炉，部门商家最后不睬解，“那也太苛刻了吧？！京东要求也太严酷了”。

但苑林伟一点没慌——此前，京东生鲜曾联手外部机构，把大闸蟹发送到全国各地，发现高尺度配送之下，失水率都能连结在6%之下，“我们把那个数据陈述一拍出来，商家就理解了”。

“超卖”也是商家习用的套路。良多手握蟹券的消费者发现，在膏肥蟹美之时，商家会延迟兑券——要么期待蟹价下跌时兑换，要么压根没有那么多存货。

但京东会按照平台和商家数据动态监控——一旦测算出商家售卖的蟹券超出其兑蟹才能，就会对商家限流限售。

死蟹也是吃货们深恶痛绝的槽点——大闸蟹灭亡后，体内产生大量毒素，贸然食用会招致身体中毒等。

其实，2016年前后，京东也踩过坑。

其时京东平台的死蟹率固然低于行业程度，但也到达了惊人的12-15%，掉坑的买家怨声载道，商家的售后成本高企。

到了2019年，京东平台商家的死蟹率降低到了6%，以至4%——死蟹率的大幅降低，要依赖于一套严苛的“京东尺度”。

刚刚捕捞出湖的大闸蟹，适宜的温度是25度-28度，不克不及过度暴晒招致中暑，也不克不及温度太低引发伤风；待到螃蟹放置一天，适应温度后吐完泥沙后，再来称重、绑缚、分发、配送。

上述尺度，京东城市成系统的输出给商家，以至细微到泡沫箱的材量——厚度必需在1.5厘米以上，箱子过于薄弱可能会在运输过程中破损，招致大闸蟹灭亡。

此外，箱子的密度、铝箔袋的材量、冰瓶冷媒的数量等等，按照差别气温，差别目标地等变量，京东都造定了量化尺度。

除了严苛的尺度，还要依赖于京东物流时效的不竭提速。

做为国内首批开展大闸蟹寄递的物流企业，“京东物流本年在大闸蟹仓、运、配等环节停止了全面的晋级”，唐诣深透露。

在大闸蟹主产区，包罗苏州、盘锦、兴化等地，京东物流设置预处置中心做为临时分拣场地，实现预冷、绑腿、主动分重挑撰，通过集约化、主动化处置，降低农户预处置成本，提拔分拣整体出港效率。

另一方面，京东物流打造全货机、夜航航路、高铁、冷链车等高时效运输资本，运力愈加不变，把极端气候可能会对大闸蟹运输形成的影响降到更低。

此外，京东物流不竭提速，大闸蟹现在能够在全国数百个城市实现当日达。

对接优势产物，以专业完美的全流程监管，包管正品好货，再以高效专业的物流配送最快送达，“两者是并存的，缺一不成:快递包管时效，优势产区包管活蟹品量”，唐诣深丝毫不敢放松。

售前的严苛入门尺度，售中的全流程介入监管，让京东有底气给本身和商家都戴上了“紧箍咒”——缺重整只赔付，“缺重10%，也赔一整只”；每月每个用户能够享受一次一赔二的办事，死一只赔两只；商家若是不克不及定时兑换螃蟹，就要抵偿用户。

“那些都是行业初创的最严售后尺度”，唐诣深很自信。

3

占据造高点

若是说万亿生鲜是电商行业的高地，那么阳澄湖大闸蟹就是生鲜电商的绝顶。

所以，虽然阳澄湖大闸蟹每年的产量有限，产值也不算个大品类，但几乎每家电商平台，都把阳澄湖大闸蟹做为标杆品类运营。

但多年以来，为何阳澄湖大闸蟹的电商打假始末未能彻底处理？

唐诣深看得很清晰，他认为，是因为平台一无意愿，二无才能。

从意愿来看，有些平台主打低价，而阳澄湖大闸蟹整体求过于供，市价持久坚硬，不成能一味走低，只能放纵商家“放水做恶”，若是消费者对峙赞扬，“杀一个无良商家祭天就行了，归正也不是平台责任”。

第二，则是缺乏监管才能，也没有出 美的办法，全赖于消费者自主 。但消费者并不是大闸蟹专家，难以分清实假好次，来来 扯皮招致 成本高企，凡是不了了之。

长此以往，放纵售假的平台最末会陷入“柠檬市场”的恶性轮回——关于如许实假不分、价格血拼的平台，优良商家难以通过正品获得合理价位，只好出走转换到其他平台，最末，冒充盗窟阳澄湖大闸蟹占据了支流。

张花花透露，今锦上从2014年成立线上品牌至今，不断把京东做为主渠道，就是因为看中后者严酷的品控，“打造了优胜劣汰的机造，好商家能在那里干出头”。

而 在电商监管层面，也遭遇多重造掣，难以铺开四肢举动。

好比，前述央视曝光的售假的“阳澄湖”大闸蟹卖家，发货地在阳澄湖，但公司注册地在其他城市，买家则分离在全国各地，如斯以来，相关部分就难以停止有效的属地监管查处。

从京东形式不难看出，阳澄湖大闸蟹等难度系数高的生鲜品类，电商平台高力度全流程介入，才是可行的邪道，而那也是京东的固有优势。

其实，不单单京东，也不行大闸蟹，目前在生鲜品类——平台强介入形式、自营形式已经成为了行业共识。平台形式的阿里，旗下的盒马、天猫生鲜等，美团旗下的美团买菜等，都是自营形式。

过去两年，当阳澄湖大闸蟹乱象引发汹汹言论之后， 层面也更有意愿与京东连结高频沟通，联手治理行业乱象，

本年以来，阳澄湖大闸蟹的本地主管部分，苏州本地的市场监视系统，以至北京的更高查察院归口部分，都曾与京东方面交换，听取相关经历报告请示，试图找到根本治理之道。

“我们如今是在京东平台上推进我们的尺度，跑通之后，未来也许有时机对外输出，成为全行业的尺度”，苑林伟对此很是等待。

在那场“蟹战”中，做为“学霸”的京东生鲜正在登岸造高点，试图交出高分卷——能够必定的是，关于头部平台来说，唯有颠末“阳澄湖大闸蟹”的极致考验，才气在将来的生鲜大战中拿下高分。