阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹店内图片(附近的阳澄湖大闸蟹专卖店)

本年中秋,我们必定与阳澄湖大闸蟹无缘了。

官方指定开湖日期9月23日,一套流程走下来,实正的阳澄湖大闸蟹最快也要十天后才气走上餐桌。但早在一个月前,北京的公交站灯箱、小区的电梯间、超市的宣传页就齐刷刷换上了阳澄湖大闸蟹的告白,更可怕的是在某宝上一搜“大闸蟹”呈现的全都是“阳澄湖大闸蟹现货!可指定 日期!”

是实是假?我想各人都智商在线,没必要多言,那么如今市场上到底在卖什么样的大闸蟹呢?我们在中秋前看望了一下北京的大闸蟹专门店。

9月10日,我们前去地图上显示的位于国贸地域的5家“阳澄湖大闸蟹”专卖店。挨个走访了之后竟然发现有3家已经关门让渡,剩下2家,均为多年的连锁大闸蟹品牌。

之一家X状元(位于苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会官网的会员风度名单中),进门后占据整面墙的水池仍是空的,“本年阳澄湖还没开湖,但是能够先买蟹券了。”那位销售却是很诚笃。同时,还能听见自从进门后,前台就没断过的德律风声,不竭有人前来询问大闸蟹行情。

销售员热情地过来保举礼物卡,别离是“精品三对拆”、 “奢华四对拆”、和“至尊五对拆”,精品档只是简单的卡盒,奢华和至尊都配着一套精巧的吃蟹东西。“卖得更好的是至尊五对拆的1198型,如今做活动,836元,本身吃或送礼都适宜。”那一类包罗4两雄蟹5只、3两雌蟹5只,是公认的“起步大小”。

△ 商家大闸蟹价格一览

均匀下来80多元一只蟹其实不算低,再加上那些年电商平台在环节和价格上的优势,大量客源从实体店转向了线上,针对那个现象,店员却暗示,“我们次要做企业的需求,良多老客户,并且我们的品量有包管,网上良多都是假的。”

从X状元出来,我们去到了聚X客(不在官网公布的会员名单内),不像之一家店有近10个工做人员,那里只要2个员工,一个在接德律风,一个在和顺丰同城小哥交接货物。令人侧目标是那里的水池竟然已经住进了螃蟹,阳澄湖还没开湖呢,那螃蟹从哪儿来?!

“是固城湖的,但螃蟹都是精选,我们靠品量取胜。”销售员似乎看出了我们的疑惑,话音刚落,就有一只公蟹从池壁翻了出来,店员没错过那个时机,抓起来就掀开螃蟹的肚子,颇为满意地给我展现,“看,满满的都是膏!”

“今早运过来的蟹死了几只,我都心疼坏了,那里温度高。”死蟹在最下层的池子里放着,零星的几只,店员间接剖开了此中一只蟹背,给我看里面蟹黄,“颜色多美啊。”关于线下专卖店来说,卖3个月利润要吃一年,每一只螃蟹都不敢怠慢。

“我们每天从苏州运螃蟹来,别看如今还有那么多,晚上都能卖完,你要订的话,我劝你尽快下单,如今买还送专门配螃蟹的酒!”但从销售价格来看,雄蟹零售价分6档,3.0两-5.5两,价格从68元/只-268元/只不等,雌蟹重量2.0两-4.5两,价格从68元/只-298元/只不等。其实不廉价,那还不是阳澄湖大闸蟹的价格。若是买阳澄湖大闸蟹的蟹券,价格与之一家八两半斤,算下来竟和零售的固城湖蟹价格差不多,他别的还弥补了一句:“蟹券八折!”

△ 某便当店大闸蟹礼券

收集互通的时代,未开湖,门店也不会随便卖标着“阳澄湖”的大闸蟹。但是过去,蟹券上的数字根本是零售价格算出来的,现在“虚标”似乎成了默认的营销体例,线下专卖店的折扣差不多在券面价的7-8折,线上就更夸大了,5折起,更低以至能到1折。好比某便当店的App,1888型只售199元,折合25元/只,那能是实的阳澄湖大闸蟹?

蟹券那种“季节性期货”,就像大闸蟹嘴里吐的泡泡,充满了经济泡沫。

据说,2002年,之一张蟹券也就是“纸螃蟹”降生了。缔造它的人,必然是希望各人能够先交钱,再提货,买家能吃到新颖的,卖家也能先收回成本。

*Sohu

但是,谁也拦不住想用蟹券赚钱的人。在收集上流行一种售卖体例:经销商印出头具名值1000元的蟹券,200元卖给企业,企业送进来后,收礼的人以100元卖给黄牛,黄牛再以150元卖回经销商。

那个过程中,一只螃蟹没见着,黄牛赚了50元,经销商赚了50元乘以印数,印得越多赚得越多。

印得越多,还会呈现底子没那么多螃蟹,无法兑货。有人去年就收到伴侣送的大闸蟹礼券,筹算本年兑换,成果打德律风过去,已是空号,几千元的券一夜之间变成废纸。好一些的情况,就是收到缺斤少两的螃蟹,但也不会实的退货,只能认命,平白毁了吃蟹的好意情。

*Sohu

蟹券那只“纸螃蟹”就像是前些年玩剩下的月饼券,实的吃的人很少,做为畅通货币,就如许它成了一种大闸蟹背后的潜规则。

其实,大闸蟹背后还有更多的奥秘。

以2017年为例,阳澄湖大闸蟹年产量1200吨,最初销售额竟然到达20万吨,产量不达销售的1%,剩下99%大闸蟹从何而来?各人有所不知,在大闸蟹江湖不断传播着大闸蟹三大马甲。

在庞大的利润面前,越来越多的蟹被送来阳澄湖洗澡,并且如今,修改物流信息也不是什么难事,只要贴上“大闸蟹”标签,立即吸引消费者的目光,有的电商若是差评过多就间接换个招牌从头起头,至于湖区照片,他们会在蟹场外拉横幅摄影,以至有蟹农专门做起了兜销照片的营业。

当然,前些年起头“苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会”也想出了法子,启用了“蟹扣”,能否是正宗的阳澄湖大闸蟹,扫描它身上佩带的蟹扣码即可辨明实身。

*Sohu

阳澄湖庇护区养殖的大闸蟹,佩带原产天文标记防伪蟹扣,产地标注为“阳澄湖”;不属于庇护范畴,但在阳澄湖流域空阔水域、收流和尺度化池塘革新后养殖的大闸蟹,同一佩带苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会集体商标及图案的防伪蟹扣,产地标注为“苏州阳澄湖镇”。

只是蟹扣也有做假的,早在开湖前,网上就起头卖盗窟蟹扣了,有5毛的,有2块的,价格低不包管扫描,价格高,扫出来的可能是本身做的网页“您购置的是正宗阳澄湖大闸蟹,可安心食用。”简单的套路,仍可骗过许多人的眼睛。

不外话说回来,大闸蟹非要吃阳澄湖的不成吗?

早在元代,苏州的螃蟹就很出名,不外那时候还有太湖蟹不相上下。后来上海开埠,交通便当,经济昌隆,品量上乘的阳澄湖大闸蟹在爱好吃蟹的上海人之中广受佳誉,逐步胜过了太湖蟹的地位,章太炎夫人汤国梨曾有诗云:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州。”

再后来,上海人带着他们的“吃蟹基因”到了珠三角,世人对阳澄湖大闸蟹的兴趣起了就没再灭过。

当然,阳澄湖大闸蟹的甜美是独一份的,湖水清亮,湖底偏硬,生长的螃蟹凶猛紧致,膏蟹浓重能黏住你的嘴。但现在,买卖大闸蟹闹出的糟心事儿,既否认了蟹农的辛苦,又让我们买回来悲伤绝望。

当然阳澄湖站在鄙夷链的顶端,但还有固城湖、洪泽湖、兴化的大闸蟹不也一样是不成多得的应季甘旨?世界上本没有鄙夷链,蟹味之美,无间南北,不分雅俗,何必为了那只“阳澄湖大闸蟹”而本身糟心呢?

各人中秋快乐呀!

参考材料:

1、《蟹文化特有的一道光景线》,新民晚报

2、《大闸蟹多品牌化开展 逐步脱节“唯阳澄湖化”》,北京商报

3、《中秋消费市场之大闸蟹:阳澄湖蟹缺席,卡券预售火爆》,新京报,记者王思炀

4、《你吃的阳澄湖大闸蟹,99%可能是假的》,Vista看全国,陈奕凯

5、《中国报酬什么爱吃大闸蟹》,澎湃新闻,维舟

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