阳澄湖一斤大闸蟹多少克(大闸蟹一斤多少钱呢)

中国已有近5000多年的吃蟹汗青。在长江三角洲，考古工做者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的挖掘时发现，在我们的先民食用的烧毁物中，就有大量的河蟹蟹壳。那表白中国人吃蟹的汗青非常悠久，而西欧、北美的一些国度至今还不敢吃河蟹。颠末持久的汗青沉淀，人们发现，在中国三个地域生长的河蟹品量更好，即中国有三大名蟹:地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹--花津蟹;河北白洋淀河蟹--胜芳蟹;江苏阳澄湖河蟹，兴化红膏大闸蟹-。

汗青上，古丹阳大泽包罗:丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地域一大片低洼湿地，面积近300万亩(15亩=1公顷，下同)。那块湿地横跨苏南和皖南，呈三角形号称河蟹"金三角"。在那三大名蟹中，汗青最悠久的要数古丹阳大泽的"花津蟹"。

吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道:"蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮琼浆，乘月醒高台"，饕客们怎可错过那个大快朵颐的好时机，那不，吃大闸蟹的季节又到了!鄙谚说:"秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。"九月要食雌蟹，那时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹，那时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，有关大闸蟹的饮食文化又成为了各人的话题。

名称来源

包笑天曾对那个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说到"大闸蟹"三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜好在吃夜饭之前，或者是临时倡议的。所以那些卖蟹人，老是鄙人午挑了担子，沿街喊道:"闸蟹来大闸蟹"。"那个"闸"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，谓"炸蟹"。如许的解释，尚不克不及尽意。他有一日，在吴讷士家做蟹宴(吴讷士乃湖帆之文)，座有张唯一先生，家近湖畔，始悉其原委。

吴讷士是苏州草桥中学的开创人，父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是出名的古籍保藏家。

张唯一就是方还，与王颂文同为吴讷士的老友，吴家的常客。顾炎武《全国郡国利病出》手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然承受相赠迎回昆山。那是一件了不得的大事，成为书林中的一段美谈。事有恰巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天做了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上逐个捕之，甚为便利，之是闸蟹之名所由来了。"竹闸就是竹簖，簖上捕获到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖，故名阳澄湖大闸蟹。

蟹八件

关于蟹八件的来历，民间传说，是从晚清期间的苏州传播开的。其时苏州阊门一带有一个殷商。他筹算将女儿出嫁，嫁妆竟有一百二十抬之多。发妆的前一天，人们把所有嫁妆设置装备摆设粉饰好，按序摆放在街上，做最初一次查验。没想到，在围看嫁妆的人们的夸赞声里，有一个工匠却说:"嫁妆九十九样，再添一样'蟹八件'就百全百美了。"殷商是一个食蟹迷，觉得他讲得有事理，二话不说就让那工匠连夜赶造"金蟹八件"。第二天是喜日子，那一抬书写着"飞黄腾达"的蟹八件，在男家被围不雅，引起了颤动。一传十，十传百，于是到了民国年间，蟹八件就成了许多苏沪一带女儿的嫁妆之一。

产地概略

阳澄湖湖面开阔，是阳澄湖大闸蟹生长的抱负之地。风光旖旎的阳澄湖畔，地形分为两个半岛:主岛和莲花岛。阳澄湖分为东湖、中湖、西湖三个湖畔。阳澄湖三宝为大闸蟹、河虾、桂鱼。阳澄湖面积120平方公里，约18万亩，是江苏省重要的淡水湖之一。此中只要中湖才气养殖大闸蟹，中湖水量清纯、水深底硬、水草丰茂、天气恼人，是螃蟹定居生长最抱负的情况。

阳澄湖畔，东依上海，西临苏州，京沪铁路、沪宁高速公路312国道皆傍区而过，与上海虹桥机场相距仅半小时车程。她拥有岸线9.67公里，岸线蜿蜒盘曲，富有诗意。阳澄湖总水面18万亩，太湖下流湖群之一，系古太湖的残留。一做阳城湖。"清水大闸蟹"出名产地。位于江苏省南部，苏州市东北境内。南北长17千米，工具更大宽度8千米，面积117平方千米，蓄水量3.7亿立方米。湖中纵列沙埂2条，将阳澄湖分为东、中、西3湖。东湖更大，水深1.7-2.5米;中湖和西湖，水深1.5米-3.0米。西纳元和塘来水，东出戚浦塘、杨林塘和济河注入长江，南出娄江与吴淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。

阳澄湖除盛产螃蟹外，湖区尚产其他淡水鱼贝类。秋风起是吃蟹日子当你感应有薄薄的秋风刮起(约夏历九月摆布)，那时的大闸蟹就会很肥美了，不断至年尾城市有蟹买，当然是夏历九月及十月时吃更好，有"九雌十雄"之说法.

1994年经江苏省人民 批准为省级旅游度假区1992年总体规划的根底上，2001年停止了修编，修编后的规划用空中积约36.15平方公里，规划设置湖滨参观带、水上运动区、水优势情园、生态湿地、八卦水城、休闲度假、疗养别墅区、软件园、闲暇鱼业区、现代农业种植园、参观农业园、水产交易区、古镇游览区和综合办事区等14个功用区。北湖滨有新石器时代芒鞋山古文化遗址。

大闸蟹形态有四大特征:一是青背，蟹壳成青泥色，光滑而有光泽;二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色黑点;三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔;四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足矗立，双螯腾空，脐背隆起，气势。肉量肥嫩鲜美，食事后再食其它再好的好菜名菜，城市索然无味。就在分开阳澄湖数公里的雉城湖，湖蟹产量亦多，但受海潮影响，肚不白，毛微黑，肉量远不如阳澄湖蟹好吃。统一境域的湖蟹，尚且不克不及比拟，其它地域的螃蟹，更是大为逊色了。

形态特征

外不雅形态

阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个别强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。个别在2-5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹凡是用水煮、清蒸的办法，个别较小的则以面拖、酒呛或者是翻炒为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜片解寒，还需以菊擦手解腥。所谓:"酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。"讲究的门客还有专门的吃蟹东西:剪刀、夹、刺、榔头等，俗称蟹八件。精敲细剥，其味无限。

外不雅特点

阳澄湖大闸蟹构成的不同凡响的四大特点:一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，光滑而有光泽;二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白;三是黄毛，脚毛长黄挺拔;四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚硬有力，放在玻璃上能八足矗立，双螯腾空。

识别办法

阳澄湖蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛

丰满度(捏的办法):阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉量丰满度，可接纳捏压大闸蟹小腿部门觉得肉量能否丰满，若不丰满时，捏上去则会有浮泛感。

青背(烧的办法):大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清新，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹土壤色重，烧熟后为灰中带有红色。

白肚(刷的办法):大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，差别于其他湖区螃蟹肚呈灰色，接纳刷子悄悄刷的壳的话，能够刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自若。其他湖区蟹爪薄弱无力，爪尖上没有明显的金黄色。

黄毛(可接纳挤压鳌毛的办法):蟹螯上的绒毛密而软，毛须清新，显黄色。其他湖区蟹毛带浓厚土壤色，不清洁。此办法需出格留意平安，容易被夹到手指。

选大闸蟹要五看看蟹壳壳贝色泽明显，有光泽，且呈茶青色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较消瘦;能挑选到"金毛金爪"的更好。看肚脐:肚脐凸起来的，一般都脂肥膏满;凹进去的，大多是膘体不敷。当用手拿蟹时还要觉得够"重"，那才挑到肥美多膏，蟹肉饱满的大闸蟹。看蟹足足爪结实，蟹足上的"脚毛"丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。看雌雄俗话说:"夏历八月挑雌蟹，九月事后选雄蟹"。

因为夏历九月事后雄蟹性腺成熟好，滋味营养更佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。看活力将蟹翻转身来，能敏捷用蟹足弹转翻回的，申明活力强;不克不及翻回的，活力差，存放的时间不克不及长。也可通过其"横行"来察看，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不外，还可看蟹能否反响灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵敏明灭，反响敏捷，或者会"口喷白沫"者，仍是够生猛和新颖的。

阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。那与阳澄湖的特殊生态情况有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水量清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，天气得宜，恰是螃蟹定居生长最抱负的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉量，在螃蟹家族中，大大的不同凡响。形态有四大特征:一是青背，蟹壳呈青灰色，光滑而有光泽;二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶，莹洁白，没有黑色。

产地情况

阳澄湖清水大闸蟹，个大致肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，更大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢强健，蟹肉饱满，营养丰硕。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数门客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎密斯有诗曰:"不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。"

因为阳澄湖清水大闸蟹生活在江、河、湖底的泥沟里，喜好吃小动物的尸体，肠道内还有大量细菌，加上蟹含有丰硕的卵白量(比猪肉、鱼肉高好几倍)，身后卵白量会敏捷合成，细菌大量繁衍，极易变坏，因而不要吃死蟹，也不要吃没有颠末彻底煮熟的蟹。吃蟹时，用姜醋做调味料，既可帮忙消化，也有助于杀菌。蒸蟹放一些紫苏叶，紫苏性味辛温，能解除鱼蟹毒。吃蟹配酒，其实能够借酒杀菌，解蟹的寒气。吃蟹后如感应肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃成效。古医书记载:"凡柿同蟹食，令人腹做蟹泻。"本来蟹含丰硕的卵白量，而柿子的鞣酸良多，两者同吃会凝固成硬化。此外，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人呈现腹痛、吐逆等症状，也就是常说的"胃柿团症"。

大闸蟹的煮经和掰技饲养大闸蟹的水量非常讲究，过去广东不断从洪泽湖进大闸蟹，每年六、七月先付钱，深秋再隔天运到广东。后来因洪泽湖水污染严峻，才转移到了阳澄湖，但数量不多。大闸蟹有九雌十雄之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳，只要合季节，辨雌雄，被骗就不会太深。大闸蟹必然要煮(在吴语中"闸"与"煮"又同音)，用此来包管蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必需用冷水煮，不然蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄肯定流失。原只大闸蟹必需捆扎好放入开水中煮(楼面惯称"原只蒸"实属外行话)，当然，更好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，便是好蟹。吃大闸蟹比吃蛇碌更讲究吃相和吃技，最典范的服法当然还数"吃完一只蟹仍然是一只蟹"。先吃蟹盖，然后将蟹掰开。顺着丝缕吃蟹肉，将蟹肚部门的壳全数扔进蟹盖。蟹脚、蟹钳最难吃，必需吃完后分两边顺次排好，最初将蟹"肚脐"盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间---于是又是一只完完好整的大闸蟹。前人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一种甲壳类动物，从幼苗生长为成年蟹，大要要颠末十几次的脱壳，于是被写做蟹(解，是解脱的意思)。同时，蟹是旁着行走的，于是也被统称为"螃蟹"。沉浸于螃蟹的鲜美，什么高卵白，什么蟹黄毒，都无法阻挠我们对大闸蟹的钟情。