阳澄湖大闸蟹是海里的吗(天澄阳澄湖大闸蟹怎么样)

霜降已过，气温也逐步降低，温壶黄酒、蒸些螃蟹成为那个季节常有的画面。不外，上海市民王密斯本年的购蟹体验却不太好。

“蟹券商标注的是每只3.5两，收 后目测顶多不外2两，用电子秤一称更大的一只才2两半。”王密斯拍完照向 反映并与售后德律风沟通几番后，那家老品牌同意了全款赔付其实不用退货。只是，那顿已经方案好的月度家宴，最初仍是通过生鲜电商购置了几只四两螃蟹来填补。

王密斯告诉记者，每年秋季家里至少要购置5次螃蟹，阳澄湖、洪泽湖、松江蟹城市购置一些，本身畴前还去去菜场，后来女儿女婿每年城市送螃蟹礼券就不怎么去线下购置了。

像王密斯如许的大闸蟹拥趸者不在少数。中商财产研究院数据显示，大闸蟹财产规模2019年打破1200亿元，年增速约20%，到2020年我国大闸蟹市场规模或接近1500亿元。

不外，按照中国渔业统计年鉴，我国每年大闸蟹总产量根本维持在80万吨，再加上部门出口，在有限的产量和日渐增长的需求之间，良莠不齐的大闸蟹企业的品牌化和规模化之路还有不小的间隔。

江苏占残山剩水

“遥知涟水蟹，九月已经霜。匡实黄金重，螯肥白玉香。”我国已有5000多年的吃蟹汗青。《中国渔业统计年鉴》显示，2014~2018年，全国有大闸蟹养殖陈述的省份共计29个。江苏、湖北、安徽、辽宁、江西和山东六省不断占据前六位，在全国总产量中的占比连结在93%摆布；此中，江苏大闸蟹产量占据残山剩水。

之一财经从天眼查专业版数据得悉，以工商注销为准，目前我国企业形态为在业、存续、迁入、迁出，且运营范畴含“蟹”的“蟹企”数量已超越2.8万家。“蟹企”的类型次要为个别工商户和有限责任公司，别离占50.6%和23.3%。

而企业名称或运营范畴含“大闸蟹”，且形态为在业、存续、迁入、迁出的大闸蟹相关企业超越7600家。此中，个别工商户占比近66%，有限责任公司占比近27%。

从地区散布上看，江苏省的大闸蟹相关企业数量最多，超越5300家，占全国相关企业总数的70.03%。此中，苏州市相关企业数量超越4100家，占全国54%。第二名和第三名别离为广东省和安徽省，均有超越200家大闸蟹相关企业。

最为消费者推崇的阳澄湖大闸蟹，除了优良的先天天然前提，还离不开后天品牌的推广。

上海海洋大学食物学院传授陈舜胜对之一财经记者暗示，大闸蟹属于降海性品种，也就是在海里产苗，长大一点后就洄游而上，阳澄湖离长江口比力近，天然前提不错就会消费得很好，再往上去太湖等湖域其实也不错。

“不只是阳澄湖、太湖，包罗上海松江、江西、安徽、湖北等地产的螃蟹都不错，只如果蟹的生长与生态情况不错，不同不会太大。各人不要去出格迷信一个品牌，能够去测验考试更多湖区的产物。”

中国食物财产阐发师墨丹蓬对之一财经记者暗示，阳澄湖的品牌效应明显优于其他湖区的大闸蟹，和本地 前瞻性地打造也有必然联系关系。

就在本年4月，农业农村部把“阳澄湖大闸蟹”农产物天文标记地区庇护范畴从阳澄湖湖区113平方公里，扩展至周边516平方公里，消费面积为18408公顷。

和往年差别的是，本年阳澄湖大闸蟹的防伪公用标识分为两种，此中红色蟹扣代表阳澄湖湖区围网养殖（核心湖区蟹），绿色蟹扣代表阳澄湖沿湖高尺度革新池塘养殖（塘养蟹）。

父辈就在阳澄湖养蟹的蟹企负责人陈屿透露，在没有区分红扣和绿扣之前，有一些池塘蟹，部门商家其实也是以那种红扣蟹进来售卖的。本年有了那个区分，消费者能愈加曲不雅地大白此中的区别。“红标就属于核心产区的，因为养殖成本等各方面的因素造约产量相对少，所以价格贵一些顾客也能理解。”

以他家的螃蟹为例，一只四两半的顶级母蟹（核心湖区蟹，公蟹五两半），售价在160元，而三两半一只售价为110元，再小一点的70多元，40多元的都有。“各个价位的螃蟹都有，不外，喜好购置大闸蟹的群体一般仍是属于有必然购置才能的，他们的辨别才能也不错。要想安定吸引那部门消费群体，更要有操守地把产物做好。”

数据显示，本年的阳澄湖大闸蟹估计全年产量10260吨摆布，此中围网养殖区产量1500吨（核心湖区湖蟹）摆布，沿湖周边高尺度池塘养殖（塘蟹）产量8760吨，因为参加了沿湖池塘高尺度养殖的螃蟹，产量较去年增加了好几倍。

新入场者若何突围

日益增长的市场吸引了更多企业入围。

天眼查专业版数据显示，近年来，我国大闸蟹相关企业（全数企业形态）注册总量持续增长。以工商注销为准，我国本年已新增500余家大闸蟹相关企业。

值得留意的是，企业名称或运营范畴同时包罗“阳澄湖”和“大闸蟹”的企业数量超越1200家，占全国16.6%。

关于品牌的打造，阳澄湖也对新入场者供给了一些途径参考。

陈屿是之一批参加线上销售的个别户。不外在4年前，他就决定关掉网上平台的店铺。

材料显示，自2002年起头，阳澄湖停止了三轮围网养殖压缩，尤其是阳澄湖做为苏州第二饮用水源地之后，整治力度加大。

经屡次压缩，2020年阳澄湖的围网养殖面积已从更高峰时的14.2万亩压缩至1.5万多亩。

“养殖面积削减之后，我们就发现若是再维持线上渠道，产量是远远不敷的，所以4年前就把 、天猫等线上店铺关掉了。“按照目前我们类似家庭合做社的运营形式，产量不是无限大的，但销售需求持续增加，半途有一段时间会没有产物去卖，尤其是减产之后更不克不及沿用以前的销售形式，需要渐渐地卖。”陈屿说。

在他看来，现在入场者的增加，反倒会呈现新机遇。“一旦你用好的产物抓住了那个契机，就能像磁铁一样永久地吸住客户。”

“今夏高温气候不长，出格合适螃蟹生长。”养殖业者暗示，闰月也耽误了大闸蟹的生长时间，次要产地的品量明显高于往年。本年也是商贩们口中的螃蟹“大年”。

据陈屿透露，本年固然有疫情，他们的销量不只没有下降，反而同比增长了20%。加上养蟹手艺和蟹苗品种量量随之进步，在价格稳定的情况下，本年的蟹个头也比往年高。

不外，因为行业的特殊性，大闸蟹养殖户超六成是个别户，因而，也不免会呈现鱼龙稠浊的场面。

墨丹蓬认为，我国大闸蟹行业仍处于比力低端的开展节点，存在一些欺诈行为。将来建议往五个标的目的去走，别离是标准化、专业化、品牌化、本钱化、规模化，“把那些个别的企业逐步停止整合，构成大型的股份造公司”。

不外，在陈舜胜看来，大闸蟹个别养殖群体浩瀚也有必然优势，“大型国营企业在养殖时效率比力低，而个别运营者就比力灵敏。此外，如今个别养殖户经常来高校和行业协会进修，养殖手艺层面已经比力成熟。”陈舜胜说。

他建议，下一步 和曲属部分要加强对个别养殖户的引导，让拥有优良生态的湖区打造属于本身的品牌大闸蟹，好比江西军山湖大闸蟹、松江大闸蟹等。

“目前本地 不断在帮助做得比力好的个别户，我们高校也往往会和此中的龙头企业合做，不外，有时候目标性导向太明白的话，可能对其他正处于开展中的企业不太公允。从那个角度看，我们能够每年适时地调整情况，按照大闸蟹的培育品量来选择做得好的企业，平等地促停止业开展。”陈舜胜暗示。

（应采访者要求，陈屿为化名）