阳澄湖大闸蟹,江苏省苏州市特产,中国国度天文标记产物。
阳澄湖大闸蟹别名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉量膏腻。夏历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育更佳。煮熟固结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。
营养价值
阳澄湖大闸蟹营养丰硕,其含有多种维生素,此中维生素A高于其它陆生和水生动物,是肉类维生素B2的5—6倍,比鱼类超出跨越6—10倍,比蛋类超出跨越2—3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类超出跨越6到10倍。
每一百克螃蟹可食部门含卵白量17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克以及铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰硕的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。
好坏选择
挑选大闸蟹要五看:
一 看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较消瘦。
二 看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不敷。
三 看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
四 看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能敏捷用螫足弹转翻回的,活力强,可保留;不克不及翻回的,活力差,存放的时间不克不及长。
五 看雄雌。夏历八、九月里挑雌蟹,九月事后选雄蟹,因为雌雄螃蟹别离在那两个时候性腺成熟,滋味营养更佳。认真研究并参照那“五看”,就能把优良蟹从浩瀚的螃蟹中挑选出来。
食蟹要点
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒,更添风味;
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;
4、餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。
食用原则
不吃死蟹
蟹身后体内糖元合成乳酸增加,生硬期和自溶期缩短,蟹体内的寄生细菌敏捷繁衍并扩散到蟹肉中,使卵白量合成产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性也就越大。即便死蟹煮熟煮透,那种毒素仍然不容易被毁坏,食用后会引起恶心吐逆、脸颊潮红、心跳加速等。
不吃生蟹、醒蟹
大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里,并以动物尸体或腐殖量为食物,因而含有各类病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴传染率、传染度很高,那种囊蚴的抵御力很强,一般要在55℃的温度下加热30分钟,或浓度为20%的盐水浸泡48小时才气杀死。生蟹、醒蟹虽味道鲜美,但极易诱发肺吸虫病, 或毁坏肺组织引起咳嗽咯血;一旦侵入脑部,还会引起瘫痪。因而,吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟,如许才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。
不与浓茶、柿子、橙子、橘子同食
浓茶、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸,不宜与大闸蟹同时食用,不然会与卵白量连系,凝聚构成“胃柿石症”,继而呈现腹痛、吐逆等症状。吃蟹最抱负的佐料是醋、姜、葱等调味料,蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐,可起到辛温解表,增加美味、杀菌助消化的感化。
现在在天津也能买到阳澄湖大闸蟹了,在九龙路与苏州道交口荣华里底商新华中学旁。蟹兴堂阳澄湖大闸蟹,等待来买~把阳澄湖大闸蟹礼盒带回家。
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