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海盐阳澄湖大闸蟹(海盐是什么盐)

秋高气爽之时,恰是桂香蟹肥的季节。

出格喜好江南的秋天,有个次要的原因就是因为有饕餮美食——大闸蟹。有些羞愧,我关于大闸蟹的认知,还仅仅停留在阳澄湖,只晓得个大、肉紧的蟹就是好蟹。那一次,来到高邮湖,和“王鲜记“大闸蟹品牌开创人黑黑瘦瘦的王俊总司理聊天,才懂得了大闸蟹的好多奇妙。

高邮湖位于苏皖接壤处,水域总面积约760平方公里,是全国第六大淡水湖,是江苏省第三大淡水湖。9月中旬的高邮湖水量清透、湖面微澜,美妙而惬意。王总和他的爱人“扁担姐”,就在那片水域里深耕了十几年。见到王总,我们那些爱吃蟹却又不怎么懂蟹的“门客”,老是会问如许一个问题:阳澄湖的大闸蟹和高邮湖的事实哪个好,到底有什么区别?

王总说,其实阳澄湖、高邮湖包罗太湖的大闸蟹从素质上来是没有区此外,都是中华绒螯蟹。中华绒螯蟹涉及到同属于长江水系的湖南、湖北,山东、江浙一线,所以那些大闸蟹都是同种同源的。

若是实的要停止比力,应该是螃蟹生长的情况是不是天然的、能否用天然水源养殖;能否用天然的养殖体例,以及严苛的挑选上市。

王总告诉我们,在如东入海口,“王鲜记”成立了蟹苗育种基地,选用半斤以上的公蟹和三两五以上的母蟹,培育动身育强壮的蟹苗。在养殖上,他们将蟹苗投放到高邮湖的天然水域,以海鱼为饲料喂养,摒弃了传统的高密度养殖办法,取而代之以天然的养殖体例,螃蟹们个个吃得好,固然产量削减,但是量量提了上去。

“资本优势再好,欠好好养蟹,也出不来好的产物。”王总说,王鲜记是在尊重科学和天然的立场试探大闸蟹的生态养殖。难怪王总晒得皮肤黝黑,本来他不是亲身在滩涂试探,就是在去往蟹塘的路上。

到了大闸蟹产区,听到王总介绍,才晓得一只螃蟹的生长其实不容易。从蟹苗酿成实正膏满肉厚的大闸蟹,需要700多天的漫长蜕变。关于王总和扁担姐如许的大闸蟹掌门人来说,螃蟹的每一次脱壳过程,都是他们为之摇旗呐喊的过程,其实那700多天的分分秒秒都充满了风险。

王总拿着两只蟹告诉我们,如许牙黄色的、有光泽的、背部有油光的蟹苗,才是好蟹苗;像如许的蟹苗能够长到4.5两摆布。而若是遭到情况的胁迫、报酬的危险等,以致螃蟹不克不及再长大和脱壳的,叫“老头蟹”,蟹农会在必然的时候把它们挑出来。跟着王总在蟹塘几小时,对甘旨的大闸蟹不再一无所知。

正所谓“栽下梧桐树,引来金凤凰”,“王鲜记”如许的大闸蟹好品牌做出来了,天然会引来无数的合做商家。好比,对品量要求严酷的香格里拉酒店集团,本年就与“王鲜记”合做成立起了“香格里拉大闸蟹供给基地”。该基地出产的大闸蟹生长周期均在两至三年,契合螃蟹在野生情况中的天然生长周期。蟹成熟上市前还将颠末多轮挑选,以包管品量。

我们去的时候,正都雅到王鲜记大闸蟹从捕捞、到挑选、到包拆的一条龙工做。出格是包拆,本年王鲜记摒弃了以前的蟹脚上绑防伪标记,或者在蟹壳上盖印的做法,而接纳的通明盒子包拆,并在盒子上标了然“规格/重量,起水日期等。最重要的是,所有的重量都是去掉包拆和蟹绳的“裸蟹”重量,王总说如许比力曲不雅,便利了消费者,但是对大闸蟹厂家来说,要求是愈加严酷了。

大闸蟹与时俱进的新服法屡见不鲜,但广为推崇的还属保留原汁原味的清蒸食法。把蟹身掰开,蟹黄成半流量溢出,轻嘬一口,鲜香即刻充满口腔,佐以琼浆嫩姜,实为罕见的珍馐佳品。

2020年9月21日,在宾客盈门的南京香格里拉大酒店宴会厅宾客盈门,香格里拉酒店集团第四年“寻蟹季”正式开启。大江南北的门客们虽口味差别,但对蟹的逃求却是不约而同。无论是“海里生、淡水长”的北方盘锦蟹、仍是“水中至鲜”的江南大闸蟹,亦或是享有“海南四大名菜”佳誉的和乐蟹,此时的肉量最为细嫩肥美,蟹黄丰满醇厚,是抱负的肉类卵白来源,也是中国人举家团聚、犒赏辛勤的餐桌上不成或缺的一道甘旨。

南京香格里拉大酒店江南灶良庖侯新庆师傅,倾情出品的第四时“寻蟹季”晚宴,9道菜皆用高邮湖“王鲜记”的大闸蟹打造,每一道菜不只是能够赏识品尝的精巧艺术品,更是让人不能自休的超等甘旨。

倚花梦影、淡香拂云、山海寻远、落雪听禅等,那是一道道菜名,更是一首首用心创做的诗篇...

感激寻蟹季,开启一扇大门,让我看到食物超越其自己的别的一种境界!

“寻蟹季”餐饮推广于2020年9月21日至11月30日,在香格里拉大陆地域酒店推出应季食材与多款秋蟹相连系的特色菜品,或演绎典范,或斗胆立异,让时令风味大放异彩,为广阔美食喜好者送上蟹的盛宴。

活动期间,各酒店厨师团队将精选优良蟹源,与时令食材融为一体,创做具有本土特色的蟹膳佳品。

南京香格里拉大酒店 区域中餐行政总厨 侯新庆

江南灶醒六月黄:“六月黄”壳薄肉嫩不断以来都是酒店网红中餐厅江南灶的热卖菜品和外带佳礼。让饕客们对那道菜不能自休的奥妙在于侯师傅的秘造醒蟹汁。以乌毡帽八年陈酿黄酒为主料,配以多款香料调造而成,再将蒸熟后的“六月黄”浸润在汁水中,蟹黄膏红,蟹肉紧致弹牙,愈发清甜润口,并伴随微微的酒香,令人回味无限。

上海浦东香格里拉大酒店 中餐行政总厨 高晓生

黄鱼蟹粉春卷:高师傅遵照淮扬菜“因时而异,不时不食”的特点,选用应季滋补食材黄鱼与膏肥脂满的大闸蟹相连系,配以传统的烹调手法,将那一季的甘旨阐扬得淋漓尽致。黄鱼去骨切丝与蟹粉和韭黄交融,外面包裹上薄如纸的春卷皮,经油炸事后色泽金黄通透。一口咬下,清新、柔滑、酥脆同时迸发,萦绕在唇齿之间久久不散。

上海静安香格里拉大酒店 中餐行政总厨 廖自力

蟹粉粉皮煮辽参:廖师傅精心挑选上好的辽参慢火葱烧,生拆大闸蟹粉与富含胶原卵白的高汤慢煮入味,再放入江南粉皮吸收精华,最初配上小堂菜装点,使整道菜品葱香绕口、汤浓味醇、条理明显,益气养虚,是秋季滋补上品。

沈阳香格里拉大酒店 中餐行政总厨 张志华

黄油金蒜焗河蟹:张师傅以粤菜古法烹饪,参加黄油及蒜蓉和螃蟹在锅中小火煎焗,使蒜香味完全融入河蟹里,味道愈加鲜美、浓重、唇齿留香。

生拆蟹粉烩豆腐:利用整只蟹蒸熟后剥出的蟹肉和蟹粉烧镬下花生油爆香,参加高汤和豆腐调味收汁后便完成了那道蟹粉烩豆腐。可见膏黄晶莹油润,豆腐滑嫩醇香,每一口都是唤起味蕾欢愉的美味引擎。

生拆蟹粉木樨鱼:选用刺少、肉肥、味美的木樨鱼,先将鱼剔骨、起成薄片,参加花生油、盐拌匀在盘,蒸熟,烧镬下油,放入拆好的蟹肉、蟹粉爆香,参加高汤调味收汁,浇淋于鱼身,使其焕发诱人色泽与扑鼻香气。

广州香格里拉大酒店 中餐行政总厨 陈国雄

鸡油花雕蒸和乐蟹配陈村粉:陈师傅在原粤式传统名菜的根底上用和乐蟹代替花蟹,并在蒸煮过程中参加蚬和昆布以提拔蟹的美味,最初参加手工便宜的鸡油和鸡蛋液,使汤汁更为醇厚,软滑的陈村粉在汁水精华的滋润下愈加活色生香,让人食欲大振。

深圳福田香格里拉大酒店 中餐行政总厨 董玉振

和乐蟹蒸米糕:做为闽南一带的特色菜品,董师傅精选瑶柱、火腿、虾米、板栗、莲子等南北食材佳品,配以糯米炒香,再将整只和乐蟹切块,平均铺在八宝米饭上一路高温蒸造,使蟹的鲜美与糯米饭的香糯融为一体,汁浓味厚,深受广阔门客的推崇。

三亚香格里拉度假酒店 康提奇牛排海鲜餐厅副厨师长 方小会

盐焗椰香斑斓和乐蟹:方师傅在烹调那道席上珍馐时接纳海南当地海盐对和乐蟹停止密封加热,更大程度锁住蟹肉的原汁原味,再辅以海南特产椰子、斑斓、香茅等食材,令蟹肉的鲜甜完全释放,构成奇特的浓重甘香。

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