阳澄湖大闸蟹吃几个(阳澄湖大闸蟹)

你爱吃螃蟹吗？每年10到12月，是大闸蟹最为肥美的季节，大闸蟹又叫中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)。除了蟹肉，大闸蟹的肝胰腺（俗称 "蟹黄"）和性腺（俗称"蟹膏"）风味奇特，尤其深受浩瀚饕餮老客的喜欢。

大闸蟹的奇特风味，来自于多种呈味物量配合感化的成果，深受广阔公众喜欢的阳澄湖大闸蟹中。含有醛类、酮类、醇类、芳香类、呋喃类、含硫/氮化合物、烷烃类等多种化合物。【1】

那种特殊的滋味养成，不只需要选种优良，水体和环节优良，还需要蟹苗科学喂养。总之，一只甘旨的大闸蟹往往需要6个月以上的悉心培育，才气成为甘旨的食材。

按照食物成分表，大闸蟹的营养成分如下：

材料来源：https://fq.chinafcd.org

从营养成分表看，大闸蟹是高卵白低脂肪食材，蟹黄和蟹膏中较高的胆固醇，别的矿物量铁，硒，锌的含量也比力高。

差别地区的大闸蟹营养价值有所差别。固城湖和阳澄湖中华绒螯蟹蟹黄中胆固醇明显高于其它水域，固城湖水域中华绒螯蟹雌体蟹黄中DHA更高，那些可能和养殖情况有关。别的，阳澄湖和固城湖大闸蟹的风味更出格，很可能和蟹肌肉中半胱氨酸和甲硫氨酸偏高有关。【2】

大闸蟹自己富含各类矿物量，但同时易招致铅，镉等重金属容易富集。

而按照中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的多项评估显示，中华绒螯蟹中重金属铅、铬均未超标，认为一般利用量下不存在食物平安风险【3】【4】，但一项关于太湖螃蟹的研究显示，样品中铬含量全数没有超越国标，镉的超标率大约为5.71%，需消费者警觉【5】，然而，绝大部门（约85%）的镉都存在于性腺傍边，蟹腿和蟹身中镉含量很低，关于儿童而言，吃肉确实比黄更平安【6】。

不外，一年也就约2个月吃蟹，那2个月中吃蟹的频次也十分不会高，养殖的大闸蟹平安性相对有所包管，别的大闸蟹中含有较高的锌，能拮抗人体关于重金属的吸收。但即使如斯，不建议各人购置来源不明的大闸蟹，警觉存在的情况污染风险。

大闸蟹没熟透，仍然可能有副溶血性弧菌，大肠杆菌等有害细菌的存在，吃了很容易的急性肠胃炎。别的，确实有些人一吃大闸蟹就会腹痛或者拉肚子，有些伴侣可能觉得是螃蟹引起了IBS（肠易激综合征）。但目前，并没有充沛的证据证明摄入蟹类会让IBS患者的症状加重【7】。不外若是你一吃大闸蟹就确实有不适，那仍是少吃或不吃为宜。

别的，妊妇和乳母都能够吃大闸蟹，不外必然要蒸熟。凡是3两（150g）摆布的大闸蟹，上汽后隔水蒸15分钟摆布即完全熟透，若是担忧不熟，关火后闷3~5分钟即可。

通俗大闸蟹可食部大约是40%，一只150g大小的大闸蟹为例，能够食用的部门大约60g，根据炊事指南中建议水产类+禽畜肉类80~150g的食用量。一顿吃2只，大约是一公一母最为适宜。出格喜好吃的伴侣，在肠胃允许情况下也能够吃3~4个，也不会形成卵白量过量的问题。

本年你家吃大闸蟹了吗？

参考材料：

【1】王锡昌，吴娜，顾赛麒，陶宁萍. MMSE-GC-MS/GC-O法判定熟造阳澄湖大闸蟹关键嗅感物量 [J]. 现代食物科技. 2014，30（4）：246

【2】王 潇，韩 刚，张小军. 差别水域中华绒螯蟹雌体中营养品量比力阐发[J]. 淡水渔业，2019，49( 5) : 98 － 106

【3】汪倩 ，宋超 ，裘丽萍. 中国养殖中华绒螯蟹中重金属铬的残留现状及炊事风险评估[J]. 生态情况学报，2019，28（8）：1650-1655

【4】张 聪 ，宋 超 , 董欣悦. 我国养殖中华绒螯蟹中铅残留现状及安康风险评价[J]. 食物平安量量检测学报. 2019，10（8）

【5】 张聪 ，宋超 ，裘丽萍. 太湖流域中华绒螯蟹重金属镉和铬的风险评估[J]. 情况科学与手艺. 2017, 40（3): 178- 181

【6】董欣悦，宋 超，张石云，张 聪. 中华绒螯蟹差别可食部位对重金属镉的富集效应研究[J].中国农学传递. 2019, 35(21) : 141-147

【7】左秀丽. 肠易激综合征神经—免疫—内排泄收集失控分子机造的研究 [D]. 山东大学