阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹

普通大闸蟹和阳澄湖大闸蟹的区别(母蟹好吃还是公蟹)

科技日报记者 过国忠

国庆黄金周,大大都伴侣除了投亲访友,也将选择合适的处所进来游一番。但是,去出名的一些景点,拥挤不胜,让人花了钱,也玩不利落索性。今天,科技日报记者带您到一个既有美食,又有文化,更有天然风光的处所———昆山市巴城镇去。

巴城镇是一个弹丸之地,面积仅有157平方公里。然而,巴城却是一座有着2500年建置汗青的江南古镇。那里,接近东海,地处太湖以东低洼圩区,镇的西部有阳澄湖、傀儡湖、东阳澄湖,北部有巴城湖、雉城湖,五湖环连,盛产大闸蟹、清水虾、木樨鱼,是旅客们参观休闲的好去向。

阳澄湖大闸蟹与通俗蟹有啥差别

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。每年9月到10月,是吃蟹的更好季节。那个时候,恰是螃蟹黄多油满之时。为此,有食家言“秋天以吃螃蟹为最盛大之事”。尤其是阳湖大闸蟹,肉量细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,称得上是蟹中上品。

巴城是阳澄湖大闸蟹的原产地。旅客们到了巴城的“头等大事”,天然就是去湖边或者水产市场,挑选青背白肚、金爪黄毛的阳澄湖大闸蟹,拿到饭馆间接加工,或一只只扎紧拆箱带回。

“阳澄湖大闸蟹之所以出名,与它的天文位置有亲近关系。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游道路上比来的湖泊之一,它水草富强,水量清亮,饵料丰硕,出格合适大闸蟹生长,所以自古盛产优良大闸蟹,历来有‘蟹中之王’的称号。”江苏昆山巴城蟹业开展有限公司总司理汪宏涛说。

汪宏涛介绍,阳澄湖大闸蟹之所以好吃,关键在于,阳澄湖湖水活性好,它是苏州的引用水源地,所以间隔它300米内不允许有任何污染源,全数是生态绿地,水体清澄,通明度高,且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高;其次,阳澄湖湖底量地好,硬地占65%以上,螃蟹自幼在坚硬的湖底来回爬行,熬炼了体量,还能晒太阳,做“有氧体操”;再者,阳澄湖的水草出格富强,鱼虾等天然饲料也丰硕,吃着天然饲料,品量天然就“不同凡响”。

记者领会到,阳澄湖大闸蟹,其实,就是各人平常俗称螃蟹,学名中华绒螯蟹。河蟹的生命是短暂的,在它的生活史中历经蚤状幼体、大眼幼体,幼蟹和成蟹等几个阶段,一生中需要幼体5次蜕皮成为大眼幼体,再经13到15次脱壳成为成蟹。它一生只要一个生殖周期,繁衍完毕生命也就末行。一般来说,河蟹的寿命为1到3周龄。

“螃蟹的大小,品量,其实还与水暖和营养有着亲近的关系。若是水温偏低或营养不良则会推延,以至只蜕四次壳,养陈规格就偏小。阳澄湖大闸蟹恰是具备优良的生长情况,天然味道鲜美,营养丰硕,具有很高的经济价值。”汪宏涛说。

那么,为什么在江南地域,把螃蟹叫阳澄湖大闸蟹呢?

本地的渔民给记者介绍,那是与捕获东西有关。大闸蟹的“闸”与人们捕获蟹的体例有关。过去,阳澄湖一带的渔民经常在港湾间设置主编的簖,夜里放一盏灯,螃蟹喜光,见光就会连续不断地爬上竹簖。那种簖,就叫“闸”。在簖上捕获的螃蟹就叫闸蟹,个头大的,就叫大闸蟹。

而记者领会,还有一种说法,那是与烹调办法有关。有人认为,大闸蟹的“闸”和吴语中的“炸字附近。当然,不是将大闸蟹放油锅里炸,而是放在锅里煮熟,或者隔水蒸熟。

汪宏涛告诉记者,阳澄湖大闸蟹与其它螃蟹相较,有两个更大特点:阳澄湖大闸蟹,是九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部),母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,那时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,那时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。

“我们卖的大闸蟹,都是产自阳澄湖东湖核心水域,水深2米,较之西湖和中湖更适宜大闸蟹生长,湖中水量清爽、金波浩淼,水草丰茂,肉量细腻,鲜嫩,收口为甜。”江苏昆山巴城阳澄湖大闸蟹行业协会会长荣伟说。

“蟹八件”让吃蟹人体验慢调文化

阳澄湖大闸蟹自古就遭到门客的喜爱,构成了奇特的食蟹文化。食用办法上,本地餐厅都采纳清蒸水煮。为什么?

用荣伟的话来说,“清蒸大闸蟹是最典范的做法。那种做法次要凸起螃蟹原汁原味,能更大限度地连结大闸蟹的色、香、味。阳澄湖大闸蟹的卵白量,氨基酸成分比其它湖蟹含量要高,还含有人体必需的多种无机微量元素,具有进步免疫力等成效,对身体有很好的滋补感化。”

不外,有人说,秋季的蟹当然好吃,但要吃出个悠闲劲来,才算是“爽爽的天,爽爽地吃”。来到巴城,假设说一家人在餐厅,一边聊一边慢吞吞地品,不断连那蟹蚶中的汁水都给吸出来为行。若是,围着一大桌子伴侣,有人跟你争吃,那就也许就不是品蟹,而是大口大口地嚼蟹了。

寡所周知,全国最喜食蟹的是上海一带人。上海人不单喜食蟹,更是比北方人吃起来讲究。过去,老上海人家里,一般城市筹办一套“蟹八件”(锤、镦、镊、斧、匙、叉、刮、针)。

每当热腾腾的大闸蟹端上桌,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀一一剪下两只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周悄悄敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,再剔取雪白鲜嫩的蟹肉,蘸蟹醋,细细品尝,把肥美的螃蟹,吃得干清洁净。

食蟹东西创造以来,每到金秋时节,品蟹除了饮食享受上的逃求,更具有了仪式感和文化意义,传播至今。近年来,逃捧“品蟹流程”的门客越来越多。做为吃螃蟹的重要道具,“蟹八件”,天然也成了热卖货。

现在,“蟹八件”不再是上海人的讲究了,已经走进寻常苍生家。每到金秋时节,除了用“蟹八件”品蟹,也会挑选一些精品“蟹八件”用来送礼。

到巴城的人,肯定要带一些阳澄湖大闸蟹归去。上面说了如何品蟹,我们就再来说说若何捕捞、挑选和存储阳澄湖大闸蟹?

到渔船或者水产市场,抓螃蟹若是不妥心,是会被螃蟹夹到手指的。准确的办法是,不要从螃蟹的正面去抓,要从螃蟹的后面用拇指按住螃蟹的身体中间不让它动。然后,再用食指中指放到螃蟹的肚皮下拿起即可,就不会夹到您了。

汪宏涛还介绍,阳澄湖大闸蟹属于新鲜水产,在运输过程中要求必需捆扎。礼盒内要放有特造保险冰袋,使蟹处于类似“冬眠”形态。因而,有些人收到蟹,会误认为蟹已灭亡。

为削减误会,有几种分辨大闸蟹死活的办法:之一步:触碰大闸蟹的眼睛,若是会动就是活的;第二步:将大闸蟹在凉水中冲下,若是会吐泡就是活的;第三步:将大闸蟹的绳子解开,肚子朝上,若是有反响或者肚脐完全合拢就是活的;第四步:若以上三种办法都无反响,可将大闸蟹用水多冲一会,看能否有反响。

阳澄湖出产的蟹也就1600吨摆布

最初,说说本年阳澄湖大闸蟹消费量和市场价格若何?前几年,阳澄湖大闸蟹在北京、广州等大城市,因为商家炒做,阳澄湖大闸蟹曾卖出2000元一斤的“天价”,往往都买不到正宗的,吓得通俗市民都不敢“尝鲜”。用业内人士的话来说,“大部门买蟹的人,都舍不得本身吃。”

记者领会到,其实,在阳澄湖,实正卖到市场上去的野生蟹,已经很少见。如今,次要都是依靠养殖满足市场需求。本年,一般从阳澄湖里面出来的蟹产量,大要也就在1600吨摆布。别的,用阳澄湖水养殖出来的螃蟹在8000吨摆布。

阳澄湖总体来说,目前的产量也其实不算高。那是因为阳澄湖地域多年来 不断控造养殖面积,同时,养殖成本也是越来越高。出格是在蟹养殖过程中,水温、饵食等都能招致犯病,轻者以致蟹厌食拒食,白日爬坡,上岸不下水,对外界 反响痴钝,步足无力,顶壳软壳;重者呈现脱壳迟缓,持续性脱壳,脱壳不遂,彼此残杀,抵御力下降,发作病害而成批灭亡。

有关专家介绍,螃蟹产生应激反响的原因,次要集中在换季时节,温差变革大,温度或高或低,形成蟹产生强烈的应激反响;天气突变,如遇冷空气,台风、暴雨,持续阴雨天,冷热湿差大等恶劣天气的影响,招致蟹产生差别水平的应激反响;呈现倒藻,藻类突然灭亡,水色变清等水量突变,招致蟹产生应激反响;青苔和水草灭亡腐朽后,产生的氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有毒物量的 ,招致河蟹发作应激反响。

荣伟提醒,在养殖上,阳澄湖大闸蟹应该说跟其它处所的螃蟹,区别也不是太大,关键它仍是那个水量的问题。目前,在巴城正宗的量量好的螃蟹,一般规格三两母的和四两公的如许子螃蟹,凡是是在160块一对,五对一包螃蟹也就是800块摆布。那个是一般的价格。

相关文章

正宗阳澄湖大闸蟹养殖(太湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹)

正宗澄湖大闸蟹是若何养的大闸蟹捆扎阳澄湖大闸蟹之所以出名,与它的天文位置有亲近关系。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游道路上比来的湖泊之一,它水草富强,水量清亮,饵料丰硕,恰是螃蟹定居生长最抱负的水晶宫,自古盛...

阳澄湖大闸蟹不绑(阳澄湖大闸蟹活的)

可能良多喜好吃阳澄湖大闸蟹的人都发现了,近年来,每到阳澄湖大闸蟹上市的时节,我们购置的阳澄湖大闸蟹一般都是用各类蟹绳捆扎起来的。以至,有的顾客在挑选的时候,阳澄湖大闸蟹是没有捆扎好的,但是最初也会让商...

阳澄湖大闸蟹市场机会与问题分析(发现市场机会)

【看苏州专稿龙美娟/文】秋风起,蟹脚痒。苏州阳澄湖大闸蟹金字招牌在外,炙手可热,阳澄湖畔53岁的蟹农孙金元却在数年前就放弃大闸蟹电商销售渠道了。“养蟹很辛苦,养殖成本又高,电商平台上我们价格合作不外人...

万州阳澄湖大闸蟹(阳澄湖大闸蟹怎么样)

中秋佳节临近,希尔顿重庆区域酒店(重庆希尔顿酒店、重庆江北希尔顿逸林酒店、重庆嘉发希尔顿逸林酒店、重庆万州富力希尔顿逸林酒店)结合阳澄湖围网养蟹第一人周雪龙推出“希尔顿臻选“阳澄湖大闸蟹,为广阔市民带...

义乌廿三里阳澄湖大闸蟹专卖店地址(阳澄湖大闸蟹礼盒)

专业供给三门峡阳澄湖大闸蟹义乌专卖店的地址是人民路与鸿庆路穿插口西南100米,阳澄湖大闸蟹义乌专卖店德律风是暂无德律风,阳澄湖大闸蟹义乌专卖店简介。随后,记者又来到市区一家阳澄湖义乌大闸蟹专营店,来自...

阳澄湖本地吃大闸蟹(去阳澄湖吃大闸蟹的说说)

此次我们吃到了江苏省苏州市的特产阳澄湖大闸蟹,但不是在阳澄湖,是在常熟的沙家浜。那个大闸蟹十分的正宗,也是中国国度地标标记产物。江苏省的阳澄湖是淡水湖泊,那个淡水湖泊水域所培育出来的大闸蟹品量极好,味...