大闸蟹的盛名不消多说,
想必各人多几少都有耳闻,
可是关于在蟹季前上市的六月黄,
晓得的人可能其实不多。
良多人也许只听过一句:
“忙归忙勿忘六月黄”的鄙谚,
至于其他的只能说是知之甚少,
又怎么会把六月黄和大闸蟹联络到一路呢?
所以什么是六月黄?
六月黄和大闸蟹有关系吗?
谜底是有关系的!
六月黄素质上就是大闸蟹,
只不外是还没有成熟的大闸蟹。
六月黄也就是大闸蟹里的“孺子蟹”,
一般在蟹季前呈现在人们的餐桌上。
那些刚履历完蜕壳的雄性大闸蟹,
只需再履历一次蜕壳,
就能从“孺子蟹”改变成“成年蟹”,
成为我们喜欢的大闸蟹。
不外,固然六月黄就是大闸蟹,
但是仍是有良多纷歧样的处所的!
六月黄的蟹身较小,壳薄肉嫩,
蟹的腹部呈黑褐色和“塘蟹”有点像,
它的重量一般在2两以下,
而大闸蟹它的个头则要大得多。
成熟的大闸蟹最次要的外不雅特征是:
“体大膘肥、青背白肚、金爪黄毛”,
而六月黄还没有接近成熟,
所以其实不能用成年膏蟹的尺度来权衡它。
用手轻触“六月黄”的蟹脚,手感偏软,
蟹不像秋风吹过之后的那般张狂,
面临外来的压力也不会对抗,
只是虚虚地舞动一下大钳。
比拟较而言成熟的蟹就要凶恶得多,
一旦双钳夹住工具就不愿随便松钳了。
六月黄和大闸蟹的上市时间也是不不异的,
每年的七八月份是六月黄上市的时节,
以至在蒲月就能在市场上看到六月黄的身影,
但是大闸蟹一般是要到每年夏历九月才会上市。
总的来说大闸蟹与“六月黄”更大的差别就是:
一个是成熟的蟹,一个是还没有成熟的蟹。
此外更大的差别就是两者的口感啦!
成熟的大闸蟹个头较大,
蟹肉要丰满且口感鲜甜,
黄膏香酥丰腴,芳香芬芳,
非常合适蒸煮食用。
而六月黄外壳脆、内壳软、腥味重,
蟹黄是半流量的,口感软滑甘美,
那些特点让它更合适煎、炒、煮粥煲汤
或是搭配其他食材一同烹调。
像是搭配面粉和时令毛豆的面拖蟹,
既能当主食又能当菜的年糕炒六月黄,
麻辣鲜香、香辣过瘾的香辣六月黄,
它们都是将那六月黄做为配角,
由此烹调而出的美食,
虽然风味差别但都鲜香十足!
清阳“六月黄”即将上市,
存眷清阳,之一时间通知吃货们!
#六月黄##阳澄湖大闸蟹#
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