阳澄湖大闸蟹如何判断真假(阳澄湖大闸蟹辨别)

（央视财经 《消费主张》）9月23日，江苏阳澄湖大闸蟹开湖了，今年阳澄湖大闸蟹产量如何？ 另外，像安徽、湖北、四川、江西这几个水域，都有比较丰富的河蟹资源，这些南方的大闸蟹什么时候上市？ 价格和产量又如何呢？

阳澄湖大闸蟹

素有“蟹中之王”美称的阳澄湖大闸蟹，特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。

9月23日，统一开捕时，停泊在阳澄湖畔各个码头的蟹船扬帆出发，横穿湖面，争相向自家的围网区进发。

阳澄湖清水村蟹业合作社负责人顾敏介绍，近两年，苏州实施阳澄湖生态优化行动，阳澄湖围网养殖大闸蟹的面积，由3.2万亩缩减到1.6万亩。自然环境优化了1.6万亩养殖区，更利于大闸蟹的成长，所以今年合作社的大闸蟹长势应该不错。

在养殖区，顾敏首先下了抄网。

江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏： 今年的蟹特别大，不管公母，蟹都比较大，母蟹要达到4两。阳澄湖大闸蟹就是有这个特质，四肢坚挺有力，45度、60度的玻璃，可以轻松爬上去。

顾敏介绍，“爬玻璃”也是判断是否是正宗阳澄湖大闸蟹的一个 ，其次，阳澄湖大闸蟹还有一些天然特质。

江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏： 背青灰色，肚子非常白，爪子金爪，黄毛，蟹肉有一点微甜，肉质非常细腻。

抄网只是试捕，地笼网才是最有效的捕蟹工具，8米长的地笼，几乎钻满了活力十足的大闸蟹。

顾敏介绍说，不论从规格上看还是从产量上看，今年注定是一个丰收年。不过，这几天是大闸蟹捕捞初期，蟹还不是更好的时候，到十月中旬，一笼能达到四五十斤，那才是阳澄湖大闸蟹品质更佳的时候。张建龙是苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长，他所在的常熟沙家浜一家大闸蟹合作社，主要做大闸蟹出口业务。

张建龙介绍，今年，阳澄湖大闸蟹的个头和产量比往年显著提升，据他所在的苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统计，今年阳澄湖大闸蟹产量会在1400吨左右，去年为1300吨。今年阳澄湖大闸蟹长势良好。据估算，阳澄湖大闸蟹3两到4两以上规格的量，预计比往年增长15%-20%。

江苏苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长 张建龙： 现在按照卖价的话，这样一对要卖到160元到180元之间，两个，这个母的有3两重，公的有4两以上。 由于阳澄湖养殖水面缩减，加上养殖成本提升，今年10只装4两公蟹和3两母蟹的价格预计上浮10%左右。

阳澄湖畔吃大闸蟹，任何一个蟹庄饭馆，清蒸大闸蟹那是标配招牌菜，做法简单。优质的母蟹、公蟹，放到老式大蒸笼里，十分钟就好了，原汁原味。

阳澄湖河虾、小桂鱼、大闸蟹，当地人称“阳澄湖里的三宝”。 最近几年，阳澄湖一锅鲜比较火爆，食材就是取自这“阳澄湖三宝”，大螃蟹成熟的季节，最简单的烧一下，还是吃原汁原味。

安徽马鞍山当涂蟹

位于安徽省马鞍山市的当涂县，地处长江下游的江南水网地带，水体类型多样，拥有江、湖、河、塘等水面30多万亩，渔业资源丰富，是全国闻名的河蟹养殖强县。出产的大闸蟹曾是皇室贡品，为我国历史上著名的“三大淡水名蟹”之一。 今年马鞍山的当涂蟹价格如何呢？

在当地更大的水产品市场——塘南水产大市场里，市场的相关负责人介绍说，9月19日这天，2两到3两的母蟹，每斤的平均价格在50元左右； 3两到4两的公蟹，每斤的平均价格在35元左右，比往年同期低了5到10元。 价格虽然有小幅下跌，但是经营户们并不担心当涂蟹的销量，随着 的兴起，经营户也在逐步依托电商平台，开始线上销售大闸蟹。

安徽马鞍山当涂县塘南大市场水产协会会长 杨家斌： 根据7月和8月份(螃蟹)销量来看，今年的螃蟹会比去年（销量）翻一番。

那么今年当涂县的大闸蟹，产量和质量又如何呢？

钱根宝的水产养殖专业合作社在当涂县大陇镇，前几年，他开始蟹鳢虾养殖模式，就是青虾跟螃蟹还有沙塘鳢在一起混养。老钱的池塘里除了有青虾和沙塘鳢之外，还有水草和螺蛳，它们不但能净化水质，而且还是螃蟹的好饵料，通过这样的生态养殖方式，养出的螃蟹个大、黄多、膏厚。

安徽马鞍山当涂县海丰水产养殖专业合作社社长 钱根宝： 青壳、白底、金脚、黄毛，腿特别长。 今年（预计）大概有3万多斤吧，比往年产量要高一点。

目前，以河蟹产业为主导的渔业已经成为当涂县农业的主导产业，河蟹产量位居全省县级之一，河蟹养殖面积25万亩，产量1.4万吨，产值13.5亿元。

湖北大闸蟹

湖北省的河蟹，在众多河蟹产区来说是相对较晚成熟的。鄂州梁子湖是湖北省螃蟹主产区之一，水体清澈纯净，为螃蟹生长提供了天然的优质环境。

除了鄂州的梁子湖，孝感汉川市南河乡也是湖北的河蟹产区之一，当地人工养殖河蟹约2万亩，总产量达560万斤，当地螃蟹产业正从“大养蟹”到“养大蟹”转型。

湖北汉川河蟹企业负责人 王焱良： 大螃蟹的面积占到400亩左右，大螃蟹，公蟹平均6两往上走，主要是出口，基本上98元一只，加上运费100元一只，其余是大众化的，基本是3两左右的螃蟹。

这里养殖的“长江2号”蟹种，比一般品种的生长速度快，长成后个体规格大且均匀，养殖效益更好。

湖北汉川河蟹企业负责人 王焱良： 因为今年品质比去年更好，产量今年估计要突破300斤一亩地，价格区间比去年要高10元（一斤）。

目前武汉、洪湖、汉川、鄂州等主产区的螃蟹还未批量出水。受今年湖北省内干旱天气影响，本地螃蟹养殖的水域，普遍水面降低，水温偏高。由于水中含氧量减少了，螃蟹的进食速度也随之降低，这使得本地螃蟹最后一次蜕壳时间，比往年推迟了近半个月。要想吃到肉质饱满，又价格适中的湖北螃蟹，业内人士建议，更好是在国庆之后再出手。

四川都江堰大闸蟹

位于四川省都江堰市的崇义镇，近年也开始了大闸蟹的养殖推广。刘波，成都人，3年前在都江堰开始从事大闸蟹养殖。他的大闸蟹养殖基地位于崇义镇的桂桥社区，占地200亩，是都江堰更大的大闸蟹养殖基地。

四川都江堰大闸蟹养殖基地负责人 刘波： 大闸蟹主要以(喂)冰鲜鱼、玉米、豆粕为主，鲜活的田螺为辅，放入蟹塘进行一个喂养。 8月份过后，主要以全程冰鲜鱼为主，进行大闸蟹催肥。10月份过后，就是大闸蟹更佳食用时间，那个时候的大闸蟹蟹黄饱满，味道鲜美。

刘波说，今年大闸蟹长势不错，2两的母蟹和3两的公蟹，价格在每只15元左右，2.5两的母蟹和3.5两的公蟹，每只大约是25元，而3两的母蟹和4两的公蟹，价格则是每只大约35元。四川人吃大闸蟹除了清蒸以外，还有本地人喜爱的做法，那就是麻辣大闸蟹。

将葱、姜、蒜、花椒、辣椒放入锅中爆香，放入对半切开的鲜活大闸蟹后，再加入啤酒，大火翻炒片刻，一道麻辣鲜香的大闸蟹就出锅了。

江西清水蟹

江西南昌进贤县军山湖，总面积32万亩，湖内水质纯净，水产品丰富，享有“中国河蟹之乡”的美誉。 每年的中秋节前后，也正是军山湖捕捞螃蟹的时候。 周兴华是军山湖湖边的渔民，今年，他的养殖基地又迎来了螃蟹的大丰收。

江西南昌进贤县螃蟹养殖户 周兴华： 今年投放蟹苗比去年略微增长了7%，大概3500万头，目前价格比去年略微上涨一点，大概持平。今年的螃蟹大，品质好，数量可能比去年还要多一点，我们今年采取人放天养，几乎是没有饵料，不用药，就是用草，草好，草多，螃蟹养出来就比其他品种的品质要好。

同样是在江西，九江市的彭泽县紧邻长江和中国之一大淡水湖鄱阳湖，境内农田肥沃，水系丰富，被誉为“鱼米之乡镇”。现已形成了10万亩稻蟹养殖规模，全县螃蟹总产量达到了1120万公斤，总产值超过5亿元。

每年螃蟹从2月开始育苗，到9月收成。 农民们用地笼进行捕捞，一只只螃蟹通过这种方式被打捞上来，分拣、包装后销往全国各地。

目前，江西省彭泽县的“鄱阳湖河蟹”刚刚步入市场，由于当前还处于捕捞的初期阶段，专卖店销售的基本上全是母蟹，公蟹还未完全成熟。规格2两的母蟹价格为15元每只，规格2.5两的母蟹价格为30元每只，规格3两的母蟹价格为50元每只，价格同比去年上涨了10%。 彭泽区域内的螃蟹成熟期，也就是口感更好的时节是重阳节前后，到旺季时，价格还将有所波动。江西螃蟹产业的发展也带动了周边农家乐的火爆，这其中有一部分得益于经营者在螃蟹的吃法上不断创新。

椒盐大闸蟹

螃蟹对半切开，放入葱、姜腌制入味后，倒进油锅里翻炒煎炸，然后将其捞出，利用剩余油的余温，将切好的葱白、红辣椒炒出香味儿，再加入炸好的蟹在锅中翻炒，之后加入葱末和椒盐继续翻炒至入味，色香味俱全的椒盐大闸蟹就出锅了。

播出通知

9月27日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019金秋螃蟹消费调查（下）》，次日16:29重播，敬请关注！