营销阳澄湖大闸蟹分析(阳澄湖大闸蟹活的)

第 1460 期

“

大闸蟹火了。

本年，不只天猫、京东、顺丰之间打响掠取战，线下做大闸蟹的餐厅也越来越多，以至很多供给链企业也来分抢蛋糕。但是良多人仍然对大闸蟹的走势暗示看不懂：电商渠道销量增长5倍，但季节性太强，社交属性不明显，良多餐饮老板其实不看好。

大闸蟹能成为小龙虾之后的又一爆品吗？无妨来看正方和反方的讨论。

”

■餐饮老板内参王艳艳

01

关于市场需求

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★ 正方

销量暴涨5倍，潜客市场庞大

本年，天猫在阳澄湖畔成立了产地仓，结合菜鸟、安鲜达、EMS等停止极速配送；京东同样设立了分拣中心，接纳航空+冷藏车运输；顺丰则新增了100多条大闸蟹运输专线，针对泛阳澄湖地域投入了7架全货机。

▲9月23日的阳澄湖开湖仪式上，京东、天猫、顺丰把运货车开到了开湖现场

一份电商数据陈述显示，与去年同期比拟，本年大闸蟹的销售额增长了近500%，到达近三年来同期销售额的更大值。80、90后年轻群体是那一数值的次要奉献者。

业界预估，将来将有1.5倍的潜客市场，其势头与当初火爆的小龙虾几近类似。

☆ 反方

只在八月十五发作

内参君查询拜访了深圳、成都、北京、郑州等地的龙虾馆，大都都暗示，本年消费者对大闸蟹的认知遍及比去年高。

“深圳的龙虾馆，本年都对大闸蟹做了一些宣传。”深圳旧同窗龙虾馆开创人刘成说，前年、去年大闸蟹在深圳欠好卖，但本年，吃虾的顾客起头习惯问店里有没有上蟹。但是，武汉做了那么多年，也没有把蟹做火。

▲中秋事后，久如香更新了主推大闸蟹的菜单

郑州久如香龙虾店的品牌总监张春云告诉内参君，八月十五前后，店里主推了一段时间大闸蟹，但过完节就发现，吃蟹的客人仍是少，他们就又改了菜单，回到往年的道路上。“大闸蟹那两年需求量每年都在增长，但次要集中在八月十五发作。”

02

关于消费习惯

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★ 正方

从殷商显贵的专属消费，到成为寻常甘旨

蟹农陆金多在阳澄湖养了100多亩的大闸蟹。他说，过去7年间，大闸蟹的末端价格走低了很多，六七年前，一只螃蟹能卖到好几百，一般人都舍不得吃，但本年的价格仅为2010年的30%摆布。

泉源价、末端价两端走低的关键原因之一，在于电商平台的介入——过去在线下颠末层层经销商加码的天价大闸蟹，现在预估有5成通过天猫为主的电商渠道销售，经销链条也大幅缩短，从湖边间接到了餐桌。

整个生鲜行业，线上渠道占比只要5%摆布；而阳澄湖大闸蟹的电商占比，则高达5成，可谓互联网水平更高的生鲜品类。

☆ 反方

仍是以礼物、家庭消费为主

“大闸蟹良多人城市做，回家蒸一下就行，小龙虾则相反。”虾批示的开创人杨炳松说。本年大闸蟹的出名度更高了，但在他们本地的虾馆，旺季更多的是以烤鱼替代，大闸蟹很难撑得起一家虾馆。

杨炳松说，还有一个原因，大闸蟹是秋天吃的，但秋天往往一晃就过去了。像广东，根本没秋天，炎天次要是小龙虾，冬天则是暖锅。“前有伏兵，后有逃兵，不死就不错了……”

张春云也说，大闸蟹次要仍是以礼物、家庭消费的形式，大部门人是从电商平台、超市、或者菜市场渠道采购。

“小龙虾的产物属性是社交类，属于夜宵、休闲场景。而大闸蟹属于礼物和季节性产物，讲究活蒸，也就是说鲜食，是一种更好的分享给家人的时令特产。”苏州合寡合餐饮办理有限公司开创人姚哲认为。

03

关于基因

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★ 正方

小龙虾是新晋网红，大闸蟹则“红”了不行2000年

专注做虾蟹的餐厅和供给链企业都暗示，同样是淡水水产，大闸蟹的供给链比小龙虾“成熟多了”。

认真算来，中秋吃蟹的习惯自古就有，从西周起头，历代都有吃蟹的记载，而小龙虾实正“红”起来，也就是那几年的事。

“大闸蟹的整个财产链是不变的，现代养殖也已经有几十年的汗青，不论是养殖手艺，仍是市场、供给链，都是很成熟的。”武汉白沙洲闽发虾蟹行的王为建说。

☆ 反方

蟹的群寡根底不如小龙虾

固然近几年大闸蟹的价格下降了很多，但在豪虾传开创人蒋毅看来，仍是缺乏群寡根底。

“虽说大闸蟹如今很遍及，但往前推20多年，它是达官贵人专属消费的一种高端食材。小龙虾却完全相反。往前推十几年，小龙虾长短常低端的工具，农贸市场活虾三四块钱一斤，煮出来也就十几二十块钱，所以小龙虾具备深挚的群寡根底，大闸蟹却没有。”

蒋毅说，他的店从2013年就起头在秋冬季节推卤煮大闸蟹，卖很低的价格，好比88元/斤（四只），相当于一只22元。“那么低的价格应该是有很大的市场才对，但现实证明，大闸蟹获得不了通俗消费者的鼎力撑持。”

04

关于契机

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★ 正方

手艺助推，缔造新的消费需求

行业数据也显示，2016年全国大闸蟹财产规模648亿元，相较2015年同比上涨20%，估计2017年大闸蟹财产总规模将达778亿。

在餐饮品类研究专家余奕宏看来，一个品类想要做大，关键是上游的整个供给链必需实现尺度化，并且持续不变。大闸蟹做成一个单品的难度大，但不代表没有可能。“一旦有更好的手艺，品类就会有更大的开展。”

▲信良记即将推出的能够四时销售的香辣大闸蟹

据领会，专注研发餐饮爆品的供给链企业信良记，不只推出了能够保量12个月的小龙虾产物，那个月即将举办的新品发布会上，还将推出一款香辣大闸蟹的产物，能够一年四时销售。

☆ 反方

电商、强势品牌，谁是契机纷歧定

关于季节性食材的局限，手艺能够完全倾覆消费认知和习惯吗？

张春云认为不克不及。西瓜也到达了终年供给，但冬天消费者购置的频次仍是低；小龙虾深加工手艺也到达了，但大大都消费者仍是认为应该在炎天吃。“季节性食材的属性已经定了，短时间内改动不太可能。”

但跟着电商渠道的愈发兴旺，现在的大闸蟹已经成为秋季生鲜的爆品，能否能成为餐饮业的网红品类？

霸王虾的袁烨认为，那种趋向欠好预判，有可能本年仍是一个十分通俗的品类，明年有一个品牌把那个品类做起来，就酿成一个风口。

｜小结｜

其实，良多人至今也其实不非常清晰，小龙虾是怎么火起来的。

蒋毅说，小龙虾受女孩喜好、合适分享、传布性强、合适做外卖，那几方面原因招致小龙虾成为网红。

霸王虾开创人袁烨说，小龙虾火起来有一个途径，在2013之前长短常区域性的一个产物，后来颠末明星效应和互联网传布，构成一种潮水文化，逐步在全国蔓延发酵。

还有人说，小龙虾都雅、别致，招致存眷度高。

那么，大闸蟹能否步小龙虾的后尘？

苏州合寡合餐饮办理有限公司开创人姚哲说，爆品需要具备几个前提：可复造性、产物及供给链能支持、毛利润足够、产物口味笼盖范畴广、人群复购频次高、价格不低于20元，且具备零售可能性，能随买随走、随买随吃。

按照上述正反方的实证，我们无妨逐个对照，拭目以待。

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统筹丨师丽丹

编纂｜师丽丹 视觉｜尚冉