阳澄湖大闸蟹要用醋泡吗(阳澄湖蟹卡怎么用)

视频加载中...

先看视频不吃亏

秋风起，蟹脚痒，

九月圆脐十月尖。

两句顺口溜就把吃大闸蟹的精华讲了出来，秋天恰是吃大闸蟹的季节，夏历九月雌蟹抱卵，蟹黄丰满，恰是一年傍边最合适端上餐桌的时候；而到了夏历十月雄蟹膏满肉肥，是雄蟹成熟的标记，此时若是错过了享用大闸蟹的时机，就要再等一年，所以赶紧趁着大闸蟹的Golden age大快朵颐吧！

久负盛名的阳澄湖大闸蟹堪称“中华蟹王”，吃蟹的季节“阳澄湖”三个字就成为大闸蟹的中的萝卜丁、爱马仕、江诗丹顿、劳力士，能吃到正宗阳澄湖大闸蟹的那种沾沾自喜不亚于收成一只 的Birkin（大闸蟹和Birkin之间我仍是会选择Birkin，能体会我吃到阳澄湖大闸蟹喜悦的表情即可）。

为什么必然要吃阳澄湖大闸蟹？

大闸蟹的学名叫做“中华绒螯蟹”也就是河蟹，个头在三两以上，但是不是所有的河蟹都是大闸蟹。江苏省水源丰沛，此中属阳澄湖的水量最为清亮，水草富强，水位高度、日光照射、水温刚好合适大闸蟹的生长，水里的小鱼小虾无疑成为大闸蟹最天然的饲料，所以产自阳澄湖水域的大闸蟹吃得好，住的好，天然生长的最为安康肥美。一方水土不只能养一方人，还能养一湖蟹。

以前每到了捕蟹的季节，喜好吃螃蟹的人城市在港湾设置用竹片体例而成的闸门，晚上在闸门上挂上灯火，螃蟹见了亮光就顺着亮光的标的目的爬上来，那时再将爬上竹闸的螃蟹一只一只的捕获起来，顾得名“大闸蟹”。

什么？阳澄湖大闸蟹产量减半？

但是去年3月份，苏州出台了《阳澄湖生态优化动作施行计划》，将阳澄湖庇护区施行面积从675平方公里扩展到2750平方公里。根据市 要求，大闸蟹的养殖面积从本来的32000亩削减到16000亩，也就是说正宗的阳澄湖大闸蟹从本年起头产量减半了……

物以稀为贵，产量低肯定售价高，那么多高价阳澄湖大闸蟹的销量并没有减退，于是我有了一个小小的疑问：一箱一箱买回家的高价大闸蟹实的是阳澄湖产的大闸蟹吗？

六招挑选阳澄湖大闸蟹

为了所有喜好吃阳澄湖大闸蟹的小伙伴不花冤枉钱，火眼金睛的江湖米麒麟教各人几招，轻松从鱼龙稠浊的大闸蟹市场中挑选出纯正的阳澄湖大闸蟹！

看青背

产自阳澄湖的大闸蟹，有着光泽感十足的天然的砖青色美背。

烧熟以后背部酿成鲜艳纯正的橙红色。而产自其他地域的螃蟹则土壤色重，烧熟后颜色不鲜艳，整体呈颜色昏暗，灰中带红。

摸白肚

阳澄湖水底密布鹅卵石，大闸蟹在水底漫步的时候鹅卵石不单能够给大闸蟹做推拿，还能够将大闸蟹的肚皮打磨的光滑细白，肚皮裂缝间的水垢水渍用刷子悄悄刷也能够轻松刷掉。而其它水域产出的螃蟹肚皮呈灰色。

挑金爪

阳澄湖大闸蟹绝对是各人闺秀，爪尖都做了美甲，金黄金黄的爪尖看着就贵气，两只螯和八条腿厚实强壮，肉感强。

看黄毛

阳澄湖大闸蟹蟹螯上的绒毛浓密而柔嫩，蟹腿上的毛毛须清新，根根清楚。其他水域大螃蟹带有浓厚的土壤色，并且不清洁。

丰满度

阳澄湖水量清亮，水产丰硕，大闸蟹吃天然生长的小鱼小虾，天然比其他产区的螃蟹肉量要丰满，所以用手捏压大闸蟹的小腿感触感染肉量能否丰满，若是捏起来有浮泛感则申明肉量不丰满。

看肚脐

侧面看大闸蟹的肚脐，凸起来的一般都脂肥膏满；凹进去的，大多是膘体不敷。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，那才挑到肥美多膏，蟹肉饱满的大闸蟹。

别的，正宗的阳澄湖大闸蟹在开箱的一霎时就能闻到浓重的蟹黄的香气，其他产区的螃蟹则是水产的腥气。

大闸蟹怎么吃？

明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”，九十月份刚上市的大闸蟹最为鲜美，它具备了美食所必备的色、香、味、形、量，任何的调味烹造都是多余的，城市毁坏大闸蟹自己的鲜香，而更好的享用办法就是清水蒸熟。

蒸锅大火水烧开，将大闸蟹放入蒸锅蒸造20分钟以上，大闸蟹切忌半生半熟的吃，大闸蟹捕上岸以后，因为它体内的水分急剧削减，新陈代谢变慢。体内会产生一些对身体有害的有毒物量，若是没有完全将大闸蟹蒸熟透，大闸蟹体内仍然会残留一些有毒物量，吃下半生的大闸蟹则会引起一些身体不适，如腹泻，吐逆、头晕。

张岱实在是大闸蟹的忠实粉丝，在《陶庵梦忆》中记录“掀其壳，膏腻堆积，如玉之珀屑，连合不散，甘腴虽八珍不及”。蟹斗翻开后蟹黄蟹膏肥美鲜香，不由得马上就吃，但必然要将蟹胃、蟹心、蟹腮剔除，那些螃蟹的内脏有大量的细菌毒素，而蟹心极寒，迟到的话更是对身体安康倒霉。

刚出锅的的大闸蟹红艳诱人，丰子恺的《忆儿时》中提到“先折蟹脚，后开蟹斗”，晾上两分钟，蟹脚凉了以后蟹肉和蟹壳中间有了空隙，肉壳别离，用爪尖推进蟹腿就能够将蟹腿肉完好的推出。

大闸蟹的蟹肉、蟹膏、蟹黄、蟹子味道都纷歧样，蟹腿肉甜美，有干贝的口感；蟹腹肉肉量松润，入口有鳕鱼的口感；蟹膏口感细腻，绵密；蟹黄独有的香气，在口腔里蔓延开，说不上口味，但就是那个味道让报酬他痴迷；蟹子吃起来有沙沙的觉得，像是咸蛋黄。那么多的口味口感都拆在那一只小小的螃蟹里，那也就不奇异为什么大闸蟹上市各人就竞相购置了。

李白有诗句“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮琼浆,乘月醒高台”，吃大闸蟹的时候再烫上一壶黄酒，大闸蟹的鲜香与黄酒甜香乃是绝配。从安康的角度来说，螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻，若是配上祛寒活血的黄酒，则能够减轻或消弭吃螃蟹后的不适觉得。

说了那么多是不是已经流口水了？

点击文尾“扩展毗连”获取大猫同款阳澄湖大闸蟹

我要去吃大闸蟹啦！

再见！

蟹蟹！

新浪微博@江湖米麒麟

- 一个最有人味儿的美食指南 -

商务合做：marketing@5wjs.com

文章皆为原创，如需转载请留言