阳澄湖大闸蟹扎蟹工 (阳澄湖大闸蟹和其他)

“触网”后的大闸蟹即将接棒小龙虾成为爆款美食，并有望同月饼争抢中秋送礼市场。近日，南都热点站站队就“大闸蟹与月饼大比拼，你pick哪个？”的查询拜访显示，近七成网友选择购置大闸蟹。

不外，受限于环保、养殖面积的缩减，阳澄湖大闸蟹本年产量骤减。不只如斯，本年中秋“提档”至9月13日，而阳澄湖大闸蟹9月23日才在常熟沙家浜开捕，那意味着，能准时在中秋节爬上吃货们餐桌的大闸蟹数量有限。于是，瞅准那一时机，山东东营、辽宁盘锦等地出产的北方大闸蟹本年顺势兴起，试图借助京东等电商平台实现全面晋级。

而好像火爆的小龙虾带出剥虾师那一新兴职业那样，接棒它的大闸蟹爆红后，挑蟹师、扎蟹工等也成为京东等电商平台们带动的新一批“互联网+”周边新职业。

育苗师转型养殖基地负责人

位于山东东营永安镇的大闸蟹养殖基地内，乘着船的蟹农将大闸蟹从水中捞出，蟹青壳白肚，因为尚未完全长成，个头略小。惠泽养殖基地的负责人赵金山告诉南都记者，每隔几天，他们就会打捞些螃蟹试吃，察看它们的成熟情况。

赵金山本来是一名大闸蟹育苗师。2000年水产专业结业后，他留在东营培育大闸蟹蟹苗，其时蟹苗多是销往江苏等地，本地处置养殖大闸蟹人的其实不多。“东营的天文情况位于黄河入海口处，又是盐碱地，固然合适大闸蟹生长，养出来的蟹子口感好，但本地并未停止规模化养殖，一般是农户小面积散养，出名度不高，在全国范畴内属于较为小寡的湖区。”赵金山告诉南都记者，“那时候南方大闸蟹卖得很火。”

曲到2017年，黄河口大闸蟹起头规模化养殖后，赵金山转型为养殖基地办理层。职位变革的背后，也是黄河口大闸蟹的转型。

近年来，阳澄湖大闸蟹退养还湖，预感应窗口期到来的东营市 起头招商引资。“以前看着南方大闸蟹卖得好，也想养，但是养蟹成本太高。”赵金山称，2016年，一外埠老板间接承包下5600亩养殖大闸蟹，本年估计将有70多万斤大闸蟹上市。

“本年是大闸蟹的丰收季“，东营市黄河口大闸蟹协会会长刘勇透露，东营持续三年施行标准养殖，成本不竭降低，大闸蟹的价格也逐步走向“布衣化”。“阳澄湖流量下降时，结合电商、商超推出黄河口大闸蟹那一地区品牌，可间接触达消费者。”刘勇暗示，本年是黄河口大闸蟹起步的一年，目的是去批发市场化，加强品牌推广。据悉，在销售渠道方面，他们一改往年次要销往南方批发市场的形式，本年节前，北方大闸蟹均在京东等电商平台销售，以礼盒拆为主。

金牌挑蟹师月入十万

南都记者领会得悉，山东东营大闸蟹2017年规模化养殖后，他们还从江苏挖来很多挑蟹师、扎蟹工，8月底至春节，那些挑蟹工城市在基地工做。

“那一职业的鼓起最后与大闸蟹出口行业有关，为了削减退货率，提拔用户满意度，很多企业城市礼聘挑蟹团队。”有知情业内人士向南都记者暗示，但如今，因为大闸蟹上线京东商城等电商平台后，线上的销售呈现井喷，挑蟹师逐步成为养殖基地的“标配”。据该知恋人士透露，挑蟹工的月收入在8000元-10000元之间。

“挑蟹工手艺含量十分高，除了筹办估量重量，他们通过捏腿、捏腹部就能晓得螃蟹能否肥满。那项工做一般人做不来，需要找专门的挑蟹工。”赵金山透露，他们的基地有一个10人的挑蟹团队，一分钟可挑选15-20只，颠末他们挑蟹后才气进入扎蟹环节。

40岁的廖师傅是“金牌”扎蟹师。南都记者在某大闸蟹养殖基地看到，廖师傅蹲在一个拆满大闸蟹的白色箱子前，他快速抓起一只后，看壳、翻看肚子，视线停留3秒后，便能决定扔向右侧或是左侧盒子，那两个盒子则代表着差别的品量和规格。

无需过多思虑，仅凭手掂就能准确估量重量，挑蟹工就像选秀节目标评委，眼不雅即可识别挥舞钳子的大闸蟹能否膏满肥美。廖师傅是挑蟹师中的“巨匠傅”，也是该基地负责人重金从阳澄湖挖来的。据说他每月的收入高达10万元，而他手下的两个门徒，则是月入5万。

“实正成熟的大闸蟹，肉量鲜美、膏和黄丰满。那里面挺多学问的，巨匠傅才气一眼看出来。”上述基地的负责人向南都记者暗示，有些大闸蟹个头看上去较大，但翻开后却没几“内容”。挑蟹师除了区分规非分特别，也能挑出实正的好蟹，“挑蟹工的门槛较高，必需有多年养蟹经历。”

3秒绑缚一只蟹的扎蟹工

大闸蟹财产晋级后，催生的还有扎蟹工。剪好稻草后，用嘴咬住一端，抓好螃蟹后，横向、竖向缠绕后，敏捷打结。收集上，扎蟹工3秒绑缚一只蟹的视频不久前刷屏收集。

“2007年之前，部门企业其实不需要扎蟹工，大闸蟹多运往广州、深圳等地的线下超市或出口，养殖基地只负责发货。京东等电商平台介入后，养殖基地起头需要扎蟹、包拆后发货，扎蟹工就越来越遍及。”江苏膏满堂大闸蟹养殖基地负责人暗示称，扎蟹差别于挑蟹师，扎蟹工愈加讲究速度。一个熟手的扎蟹工，一天能够扎4000只。“她们的扎蟹速度，间接决定了企业出货的快慢。“

“很多养殖基地城市有本身的固定的团队，除了当地人，蟹季顶峰期，还需要从外埠找辅佐。”有不肯透露姓名的基地负责人的透露，扎蟹工次要是计件收入，扎一只蟹两毛，中秋前，那个行情能够涨到到扎一只一元。

不外，“扎蟹工的工做较为辛苦，从早上5点忙到晚上7点摆布。”上述不肯透露姓名的基地负责人的透露，他们养殖基地的扎蟹团队都是广西人，以40岁以上的女性为主，蟹季到来后就会来到江苏，一般工做四个月，每个月可拿到8000元至10000多元的收入。

据悉，去年，黄河口大闸蟹生态养殖面积已达100万亩（含黄河口天然生态庇护区）年产量达1.5万吨。根据预测，“将来，山东东营在京东等电商平台上可操纵和开发的市场空间十分大。”

9月1日，山东东营举办首届黄河口大闸蟹开捕节，颁布发表与南方争抢市场。南都记者实地采访领会到，本来名气不高的“黄河口大闸蟹”推出产地品牌，并牵手京东主动“蟹”逅互联网，从线下批发市场走到线上，欲借助电商触达全国消费者。

从全国大闸蟹养殖散布来看，更大的产区在江苏，占比超4成，以养蟹的湖泊划分，除了阳澄湖外，太湖、固城湖、宝应湖、建湖等都是江苏大闸蟹的出产地。除江苏外，南方的大闸蟹产区还有湖北的洪湖，湖南的鄱阳湖，安徽的宣城、马栏山，合肥等地。北方蟹一是在山东，以山东东营地域的黄河口为次要产蟹区，山东微山湖一带也有湖蟹。此外，辽宁盘锦也出产大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹的产量，前几年根本维持在2000吨摆布。那几年，因为拆除围网、庇护情况等行动，根本缩减在1500吨摆布。看到“窗口”的电商平台，本年强势推出多湖区战略。

“数据显示，过去，市场过火逃捧单个热门湖区和品牌，而小寡湖区则多是当地产当地销。京东本年施行多湖区战略，结合黄河口、盘锦、白荡湖、洪泽湖等14大湖区卖大闸蟹，将更多湖区的大闸蟹送上消费者餐桌。”京东方面向告诉南都记者透露。那意味着，本年中秋大闸蟹市排场临从头洗牌。

“过去，受限于物流和销售渠道，黄河口大闸蟹多在当地销售，销售体例较原始，销售场景较单一，品牌化水平不高。”京东7FRESH生鲜营业部海产采销部负责人曹鑫称，黄河口湖区迫切需要一个适宜的窗口，让当地优良产物快速触达全国消费者，打通全国线上线下销售渠道，实现大闸蟹财产全面晋级。

据领会，本年蟹季刚降临，京东8月的蟹券销售同比增长就超越了60%。后续全国七鲜超市会同步上线大闸蟹，本年仅线下店的销售就估计翻10倍。曹鑫暗示，京东将通过“平台+ +媒体”三位一体的形式，助力高开展潜力的大闸蟹湖区。与此同时，京东7FRESH调动了全渠道资本。不只京东生鲜、七鲜超市将停止为期近三个月的联动促销活动，京东之家、京东便当店、线下店铺自提、大闸蟹主动销售机、企业购、711便当店等共八大渠道也会规划大闸蟹销售。

出品：南都零售尝试室课题组

筹谋：甄芹 田爱丽

采写：南都记者 黄培