阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹

不是阳澄湖的大闸蟹(阳澄湖美人腿风景区)

比来

市场上各类螃蟹早已“卖疯了”

恰是螃蟹最肥美的季节

你还没吃吗?

洗净煮熟的螃蟹,香气诱人;翻开橙红色的蟹壳,满满的蟹膏、蟹黄让人食欲大增。难怪民间早有“河蟹上席百味淡”以及“不到庐山孤负目,不吃螃蟹孤负腹”之说。

实香!螃蟹为啥那么香?

螃蟹有着特殊的香气和浓重的风味。隆起的蟹壳里面事实包裹着如何的奥秘,才让人如斯垂涎?

螃蟹味道鲜美,关键在于其水溶性成分。此中,游离氨基酸是水产物呈味的根底物量之一。

有研究显示,螃蟹差别部位的游离氨基酸总量别离为19.32mg/g(蟹足肉)、15.89mg/g(体肉)和20.88mg/g(蟹膏)。呈味氨基酸总量别离占其响应部位中游离氨基酸总量的58%(蟹足肉)、61%(体肉)和57%(蟹膏)摆布。

除了味觉的享受,螃蟹诱人的香气也令人难忘。那么在餐桌上,螃蟹散发的香气又是些什么构成部门呢?

人们从螃蟹的体肉、钳肉、蟹足肉和性腺中辨别出了50多种香气物量。那些香气物量所产生的影响力其实不不异,人们进一步发现,此中有10多种物种的香气活性是比力高的。

那些活性香气物量,经常被描述为油脂味、鱼腥味、青草味、奶油味及烧烤味等。

在所有香气物量中,2,4-庚二烯醛是尤为重要的一种,它具有类似鸡肉的香气。

但你不知,蟹黄蟹膏其实是......

毫无疑问,螃蟹更好吃的部门必然是蟹黄和蟹膏,不但好吃,营养价值也极高。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黄色的是肝胰腺;母蟹中橘红色一粒粒比力硬的是蟹黄,黄色的同样也是肝胰腺。

螃蟹的蟹膏,现实上次要是副性腺及其排泄物,蟹黄次要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞 。

也就是说,让你吃得津津有味、回味无限的蟹黄蟹膏能够说是螃蟹的生殖器官......

警觉,你买的阳澄湖大闸蟹可能是假的

记者在 平台上以“大闸蟹”为关键词搜刮后发现,几乎大部门大闸蟹都号称是“阳澄湖”大闸蟹。价格凹凸差别,此中销量较高的“阳澄湖”大闸蟹礼券一个月能够卖出8万张。

但在养蟹人看来,那些并不是阳澄湖的大闸蟹。“所谓的阳澄湖大闸蟹分两种,一个是实的阳澄湖养大的,从蟹苗起头整个生长周期都在阳澄湖里完成,那种螃蟹求过于供,网上的那种销量必定是达不到的。

所以他们想出了另一种体例,就是从各地湖里挑出一些品量优良的蟹放进阳澄湖里养一个月或者几天,捞出来再卖,也算阳澄湖大闸蟹。还有一种是阳澄湖附近的湖,叫不出名字,但是因为天文位置近,也叫成了阳澄湖大闸蟹。”

养蟹人说,“即便你去现场买,亲眼看他从阳澄湖里捞上来,也未必是阳澄湖大闸蟹。”

2018.9.19,苏州,世界旅游蜜斯品味阳澄湖大闸蟹

“网上卖一两百元的‘阳澄湖大闸蟹’必定不是实的,即使是1288元的,也有可能是假货。”养蟹人说。

“利用提货券拿到的螃蟹与宣传不符,说是4两,但现实上只要2两,螃蟹底子不是阳澄湖的。”在多家 平台蟹券销售的评论区里,类似的评论其实不少见。

据媒体报导,2017年,全国河蟹市场统计,大闸蟹总营销额为778亿元。此中,阳澄湖大闸蟹约为300亿元,占比40%。但去年阳澄湖大闸蟹的实在产量为1600吨摆布,市值差不多只要3亿元。据此推算,目前市场上99%的阳澄湖大闸蟹是冒牌货!购置时,必然要擦亮双眼再擦亮双眼!

蟹券水分大 可能多卖你1000元

2018.9.21,阳澄湖大闸蟹开捕,之一篓蟹被捞上岸

记者发现,不论是 平台仍是经销商曲营渠道,高面值价格、低销售价格已经成为了蟹券市场的常态。

如在 上以蟹券为关键词搜刮,一家店铺的“蟹船埠阳澄湖大闸蟹礼券卡1288型”价格为288元,且“拍下立减50元”,现实价格为238元。但该礼券卡实物却显示价格为“奢华礼盒1288元/盒”,若按礼券面值价格计算,该产物 时不到两折。

9月18日,记者联络到一位蟹券经销商,其暗示,一般而言会根据蟹券面值价格打六五折来销售,不外能够给记者六折的优惠。

有业内人士称,经销商渠道的蟹券的打折力度正在逐年增长,“前几年一般更低是七折,如今五折或者六折都有了。”

那也从侧面反映了蟹券价格的虚高。“我们卖蟹的价格,受气候情况,市场需求以至报酬操控影响,始末在浮动,而礼券的价格是固定的。为了避免受蟹价浮动的影响,固定的礼券价格一般都是比市场批发价高良多的。”养蟹人说。

养蟹人暗示,目前超市里面卖的一只蟹2两摆布,58元一只的大闸蟹,批发价格大要是40元摆布一公斤。那一价格也得到了宁波水产经销商谢昆的承认,“一般我们会以40块钱一公斤的价格从水产批发市场买蟹。”

由此能够预算,目前市道上面值为1288元的大闸蟹券,凡是8只蟹,按公蟹4两母蟹3两各4只预算,约为170元一公斤,是批发价的4倍多,而根据礼券面值1288元来算,则是批发价的20多倍。

券面昂扬的标价与较为平价的网售价格间接“狙击”了黄牛们的生意。

9月19日,记者联络了三家处置礼券收受接管的“黄牛”,提到让渡蟹券,黄牛均面露难色。“蟹券没人要,海鲜市场买蟹几十块一斤,你那几百上千的谁要啊。”记者暗示打折幅度“能够筹议”,仍然遭到了回绝,“若是收了,我们没法转手,更别提赚钱,只能本身吃。”

有微博用户吐槽说,去年单元发了一次蟹券,8只螃蟹面值988元,有同事想把那蟹券卖掉,折腾到快过时了也没找到买主。“街边上黄牛都不收,说水分太大。本年我们集体向人事部‘ ’,过节的福利间接发现金更好,发大米鸡蛋都行,万万别给螃蟹券。”

记者看到,二手交易平台上,蟹券也在被打折出卖,价格在二三百元上下。

关于螃蟹的各类谣言

俗话说“人怕出名猪怕壮”,不管什么工具应季,相关的谣言也会跟着满天飞,螃蟹天然也不破例。

近几年比力火的是几条“吃螃蟹吃进病院”的报导。那些报导十分公式化:A地的B先生(密斯)因为吃了螃蟹,患上了C疾病,目前正在病院承受治疗。而那些报导最初的结论,往往落在两个点上——要么“螃蟹不宜多吃”,要么“吃螃蟹要遵照必然的原则”。

“螃蟹不宜多吃”的论点常常会引用两个论据:之一,螃蟹胆固醇高,不宜多吃;第二,螃蟹“性味咸寒”,不宜多吃。

螃蟹的胆固醇很高?

按照北京大学医学出书社2005年出书的《中国食物成分表》,以可食用部门计量,每100g海蟹含有40mg胆固醇;比拟之下,同样以可食用部门计量,每100g猪肝含有180mg胆固醇,猪肾则更高,到达了430mg。

需不需要控造胆固醇摄入暂且不提,就算需要,也应该控造胆固醇的总量,而不是胆固醇的来源,对吧?若是实的要控造胆固醇的来源的话,不单单是螃蟹,好多食物我们都别吃了。

你能忍住不吃?

螃蟹性寒,容易引起腹泻?

至于“性味咸寒”,那是中医概念,那里不做讨论。拉肚子的原因只要一个——胃肠道遭到了干扰。

人体每天约有9L液体进入胃肠道。一般情况下,此中的绝大部门,被小肠和结肠从头吸收。最末,只要100~200ml的液体进入粪便。

若是患者服用了加快肠爬动的药物,招致肠道从头吸收不充实;或者细菌、病毒毁坏患者的肠黏膜,肠道不只无法重吸收,并且会在 下大量排泄液体。那么,就会呈现腹泻。

那此中,只要后者可能与螃蟹有关。那么问题的关键就在于螃蟹能否清洁、能否做熟,而不是螃蟹自己。

螃蟹不克不及和柿子一路吃?

详细的说法是:“螃蟹不宜与柿子同食,不然会引起胃柿石症”。

螃蟹+柿子=胃柿石症?

胃柿石症就是胃内结石,指在进食某些食物或药物后,胃内构成的凝固物或硬块。关于那种疾病,各人只要记住三点就行了:

胃石与胃动力障碍亲近相关,并非吃柿子就会引起胃石;国内大部门胃石属于动物性胃石,患者空腹大量进食柿子、黑枣或山楂,食物中的鞣酸、果胶,在胃酸感化下,与卵白量连系,构成结石。确有研究指出,那些富含鞣酸的食物和卵白量一路吃,会增大产生胃石的风险,问题是,我们平常吃的良多食物中都含有卵白量,螃蟹其实算不上典型。

吃螃蟹时必然要喝酒?

喝不喝酒,属于小我选择,无可厚非,但是,良多报导一边说螃蟹能够引起胰腺炎、加重痛风,一边又鼓舞温酒吃螃蟹,那就很让人无语了。

急性胰腺炎最常见的原因,是饮酒过量;而痛风,过去认为和高卵白饮食有关,近年来的研究却显示,高脂血症和饮酒对高尿酸血症(痛风的根底性疾病)的影响更大,其次才是瘦削等其他因素,每日摄入的海鲜数量则影响更小。

所以,从逻辑上来说,若是你担忧那些疾病,那么,比起螃蟹,你应该更警觉酒精。

说来说去,我们又要陈词滥调了。合理的饮食原则,是多样和适量。多吃生果、蔬菜、全谷和豆类,少饮酒或者尽量不饮酒,尽量少吃加工肉类和细粮,制止过多的含糖饮料。

而关于螃蟹,大部门人都是应季的时候偶然吃一两顿解解馋,其实是没需要那么严重。

螃蟹和柿子

螃蟹和酒...

有没有被倾覆三不雅?

哈哈哈

吃好喝好呀

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