徐州蟹乐.阳澄湖大闸蟹(泰州大闸蟹和阳澄湖大闸蟹)

/“ 秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”/

外壳一掰，膏满黄厚

拿起一尝，满口鲜香

要说秋天我最想的那一口

那一定是只要那个季节才气吃到的大闸蟹了

是不是都馋哭了？

“官方”颁布发表：吃阳澄湖大闸蟹的季节正式起头了！

那种大事，食尚徐州专职吃喝团队天然闻风远扬

驱车5小时，专门前去阳澄湖去吃！

偷偷告诉你！

多年来，我们在本地成立了吃蟹大本营，

一切只为两个字：

地道！地道！再地道！

/ 虽同为螃蟹，也是分品级的。/

早在民国早年，北京四大名医施今墨就说过：“蟹分六等，每等又分二级，一等是湖蟹：此中阳澄湖、嘉兴湖为一级，二级为邵伯湖和高邮湖。”

正宗的阳澄湖大闸蟹，是指阳澄湖水域出产的中华绒螫蟹。具有极高的营养价值和药用价值，享有“蟹中之王”的美称。

来到阳澄湖才发现，也许只要如许的湖才气养出极品的蟹。

阳澄湖碧波荡漾，水量清纯如镜，水深底硬，水草丰茂，延伸宽阔，天气恼人，几乎是螃蟹定居生长最抱负的“水晶宫”。

蟹农告诉我们，阳澄湖大闸蟹之所以价格高，是因为喂养成本高，产量也少。

实正肥美的好蟹，吃得都是湖里的螺蛳、小鱼虾、玉米谷物等天然、平安的饵料，为了包管蟹的品量，一亩蟹塘也不外养500多只，如许才气包管每只蟹的量量。

看着那些刚从湖里捞上来的活力十足的大闸蟹，我的嘴巴我的胃早已急不成耐，如今的我只想干一件事，那就是吃了它！

“蟹仙”李渔认为：

/“世间好味，利在孤行”/

什么香辣大闸蟹、葱姜炒蟹……放在阳澄湖大闸蟹身上，算是暴殄天物，莫非清蒸的它还不敷甜美吗？

厚重的调料只会粉饰住它自己的味道。所以吃大闸蟹，就该“蒸而熟之，才气不失实味”。

奉求老板娘帮手把蟹蒸熟，我们就起头了偷偷咽口水的期待。

先将蟹刷洗清洁，再绑上香茅草，如许又牢又紧，大闸蟹就不会再加热过程中断腿了。此次还跟老板娘学到了蒸蟹小窍门：

冷水上锅，蒸汽的迟缓上升可锁住蟹的鲜美，蟹身倒放，肚子朝上，能够避免蟹黄蟹汁流出。大火蒸5-8分钟转成小火，共蒸15分钟摆布，再略微焖一小会儿，就能够品味到新颖的大闸蟹了。别的蒸蟹的水中也能够放葱姜等用以去腥。

掀开锅盖的一刹那，大闸蟹的鲜香混合着香茅草的清香，勾得人食指大动！熟透的大闸蟹泛着诱人的金红色黄泽，外壳似乎刷了一层油一般，亮闪闪，油汪汪，倒些酱油或是姜醋，就能够间接开吃了！

挑一只肥美的公蟹，稍一用力掰开蟹壳，就能看到凝脂似的蟹膏，半通明似果冻一般，颤巍巍地引诱着你，去一口吮尽它的鲜美。

舌尖末于与螃蟹相遇的那一刻，不啻于颅内飞腾，全身的细胞都不由发出满足的喟叹：是了，那就是我想了一年的大闸蟹！公蟹的蟹膏又黏又糯，还带着一丝丝的甜，口感爽滑微弹，其实是绝美的体验。

公蟹个头大，蟹脚也是不成浪费的甘旨。用力咬开蟹脚就能看见里面结结实实的塞满了蟹肉，咬一口，嫩而不柴，鲜甜丰满，一吸，满口爽滑。不蘸料的蟹肉会让你品味天然的鲜美，若是蘸上些姜醋，醋的酸味 着味蕾，一点腥味也无，只是将蟹肉的鲜甜陪衬得愈加凸起，让人不由生恼：为什么螃蟹就只要八个腿？

吃完公蟹，再来一只母蟹。一剥开蟹壳，入眼的即是满满的蟹黄，微微潮湿的形态，散发着诱人的金黄色泽。

吃螃蟹讲究时机，吃早了，蟹还没黄，等于吃个孤单，吃晚了，蟹黄又会发硬发苦。时值十月，母蟹成熟，蟹黄丰满，恰是吃蟹的更好时候。

飞速地搞定蟹壳上的甘旨，迫不及待地将蟹一掰两半，不寒而栗地拎着蟹脚蘸一些醋，生怕掉落一点点蟹黄，再满足地送入口中，让舌尖去挟裹那只母蟹的精华，鲜美甜美的滋味随之在口腔中漫溢。

吃完大闸蟹，砸吧砸吧那满嘴的鲜香，那趟阳澄湖吃蟹之旅，没算白来！

可是一想到回到徐州就吃不到了，还不由有些小伤感。只想对大闸蟹说一句：阳澄湖，带不走的只要你……

老板娘却拿出一个礼盒：“喜好带点归去唉，送亲戚伴侣都不错哦~”

章太炎的夫人曾说过：

/“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。”/

为了阳澄湖的蟹放弃了故乡美食，大闸蟹的魅力可见一斑。然而小孩子才做选择，成年人当然是：我都要！

可惜章夫人早生了一百年，否则她便会晓得，如今即便不住在苏州，也能够吃到新颖的大闸蟹了。

吃蟹，吃的就是一个新颖。前人恐怕很难想象，从苏州至徐州，颠末六百多公里的旅程，螃蟹仍然能够活蹦乱跳、横行蛮横。

大闸蟹由顺丰冷链运输，加厚泡沫箱里面放上保温袋，袋中更底层放置长效冰块，上层放蟹，包管那些蟹收货时仍是新颖的活生生的大闸蟹。

所以刚刚翻开箱子看到大闸蟹们形态欠安也不要焦急，它们可能只是被冻晕了，那时你能够摸一摸大闸蟹的眼睛，眼睛还会动就证明蟹还活着；也能够给蟹淋一点水，有了水的滋润纷歧会它就会起头吐泡泡。

礼盒选的大闸蟹品量也很有包管。

要分辩能否为正宗阳澄湖大闸蟹，有不能不说的四大特点：

一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，光滑而有光泽；

二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；

三是黄毛，脚毛长黄挺拔；

四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚硬有力，放在玻璃上能八足矗立，双螯腾空。

经此尺度挑选出来的螃蟹也都是个个肥硕，用香茅草扎得结结实实的才会发出，收 以后间接拿出来就能够蒸了。

每一只大闸蟹身上，还带着一枚溯源码，那是它们的身份象征。是不是来自阳澄湖，一扫便知。

■ AUTUMN

秋季的仪式感，

不外是从阳澄湖到你的餐桌，

狠狠饱餐一顿新颖的大闸蟹。

蟹之色、蟹之香，

蟹之实味悉数尽存。

那一年的辛勤，

都在那一餐得到了安抚...