阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹

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陪伴着气温的下降,大闸蟹市场持续升温。青背、白肚、金爪、黄毛,肉量鲜嫩微甜的阳澄湖大闸蟹也到了多量量上市的时候。

上海人爱吃大闸蟹,尤其偏心阳澄湖大闸蟹,然而近年来阳澄湖围网养殖面积不竭缩减,跟着太湖和阳澄西湖的围网陆续全数拆除,各界高度存眷阳澄湖仅剩的围网能否会在本年蟹季后全数拆除。

分开了阳澄湖的大闸蟹还能叫“阳澄湖大闸蟹”吗?品量和口感能否可以延续?带着种种疑问,记者驱车前去位于阳澄湖畔的阳澄湖大闸蟹的次要核心产区——苏州市相城区一探事实。

湖好了

生计才会有保障

阳澄湖水域面积113平方公里,沿湖苏州市所辖的昆山巴城、相城区、苏州工业园区、常熟沙家浜是阳澄湖大闸蟹的核心产区,而在仅剩的1.6万亩围网养殖湖面中,相城区便占8000亩。湖中两列南北向的沙埂将湖域分为东、中、西三湖,此中靠西湖的沙埂因形似美人腿而得名美人腿半岛,主干道澄林路沿着中湖岸线纵贯整个半岛。

相城区清水村坐落在美人腿半岛相对狭长的“脚踝”位置,村里600多户蟹农“承包”了区内超越四分之三的围网养殖面积,51岁的墨崇智就是此中一户。

墨崇智在阳澄湖养了20多年的大闸蟹,那20多年里,他家的围网养殖面积从最后的30亩缩减到现在的10亩,在他的记忆里,10多年前阳澄湖围网养殖曾到达史无前例的规模,整个湖面视线所及之处满是密密麻麻的养殖设备。

据统计,2001年阳澄湖水域围网养殖面积一度高达14.2万亩,相当于八成水域都被用于围网养蟹。蟹农投喂的大量饲料残饵对水量形成了极大的影响,湖底淤泥堆积,湖面蓝藻众多,湖水混浊不清还透着腥味。围网拆除工做从那时候起就已启动,而且力度不小。

2007年,阳澄湖上养蟹的围网。网路图

2002年,阳澄湖围网养殖面积降至8.1万亩,到2016年缩减至3.2万亩,那个数字在2017年再度被改写为现在的1.6万亩。

而那1.6万亩颠末从头选址、同一规划,被安设在湖域最合适养殖区域。“你看我那块处所,几乎是阳澄湖最中心的位置了,水深在两米摆布,光照也好。”驾着小船开往自家养殖基地,墨崇智不时指着木桩上停留的白鹭和空中飞过的鸟群,在他看来,那些“客人”的到来,是阳澄湖水域情况改善更好的佐证。

“每年12月收网之后,我们城市在围网区域种水草,净化水量,同时为来年养蟹做筹办。四蒲月份的时候,那里的水清得能够看到水底的水草。”墨崇智随手拉上一笼螃蟹,本年湖蟹早熟,长假刚过,母蟹的品量已经十分不错了,加上个头遍及比去年大,那意味着本年应该会有个好收获,手里抓着两只块头大的,墨崇智心里的乐呵间接挂在了脸上。

若是剩余的1.6万亩实的全数拆了呢?“明年就没了,不大可能。但若是必然要拆,也是没法子的事。”墨崇智似乎关于那个假设并没有做太多的方案,但说到那个话题时,他的眼神中明显多了几分伤感,“到时候再说吧。环保是个综合的话题,围网养殖只是此中一方面。”

其实,那么多年,蟹农们心里愈创造白,只要阳澄湖好了,他们的生计才会有保障。

租池塘

科学养殖早规划

清水村有个小名人,叫顾敏,2009年大学结业后回村创业,他把电商带进了那个本来只靠线下销售的小村庄。从 试水到天猫旗舰,从小打小闹到大规模预售,几年的功夫,顾敏闯出了一条阳澄湖大闸蟹线上销售的路子。

为了满足客户的需求,2013年,他成立了苏州阳澄湖清水村蟹韵蟹业专业合做社,墨崇智即是之一批参加合做社的蟹农之一。

目前,合做社已集结了村里60多户蟹农,围网养殖面积达600多亩,每亩产量在200斤摆布。蟹农负责养,顾敏负责卖。湖面围网拆除间接影响合做社货源的产量,但关于过了本年蟹季湖区剩余的1.6万亩围网将全数拆除的传言,顾敏认为不成能。“2017年继续围网养殖的那批蟹农都是签了合同的,期限是5年,最少在合同到期之前,不会呈现那种情况,申明年吃不到阳澄湖大闸蟹,不大可能。”话虽那么说,但对此顾敏也有本身的筹算。

在阳澄湖拆除湖面围网的同时,一个个尺度化养殖池塘逐渐被开拓出来。那些池塘邻接阳澄湖,沿湖而建,引的是阳澄湖水,在塘内养蟹,养殖废水停止无害化处置后从头排入湖中。那些池塘的养殖面积已达10万亩,远超湖面围网养殖面积。

2017年清水村尺度化革新池塘招标,顾敏拿下了一个30亩的池塘,2018年他再次拿下一个40亩的池塘,用他的话说是为了“保险起见”,究竟结果环保是大势所趋。

为了养好塘蟹,顾敏做了很多功课。“几年前我就已经起头做阳澄湖水量的监测阐发,并测验考试在本身的池塘里模仿湖区的水量情况和生态链培育。”在顾敏的池塘里,安拆了各类养殖设备和传感器,能够随时监控塘内pH值、温度、消融氧、氨氮等水情况数据,“调理都是主动的,好比若是监测到水里的消融氧不达标,配套的增氧设备就会主动启动。”

同时,顾敏还在池塘里做起了套养试验。按照螃蟹的生长周期,他会在池塘里套养草虾、斑白鲢等水产物,既能净化水量,又能增收,一箭双雕。“从那两年的养殖情况看,塘蟹的品量、口感和湖蟹几乎没什么区别,因为水情况不变,塘蟹的个头反而更有包管。不外因为目前塘蟹不克不及称为阳澄湖大闸蟹,所以在价格上会比湖蟹低20%摆布。”

走在池塘边,不时会偶遇爬上岸“透气”的螃蟹,一旦有人靠近,它们老是跑得比人快。顾敏笑说,塘蟹晚熟,待到10月末,池塘边爬满螃蟹,连落脚的处所都没有的时候,就是吃蟹的大好时节了。

问去留

“上岸”不会丢品量

若是说还有人和蟹农们一样存眷阳澄湖围网拆除的动静的话,那必然就是上海人了。有人说,上海人有阳澄湖情结,对阳澄湖大闸蟹的喜欢已经到了痴迷的地步,在适宜的时候吃上一对正宗的阳澄湖大闸蟹,是一种享受,更是一种腔调。

对此,苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生婉言,上海是阳澄湖大闸蟹不成或缺的大市场,上海市民对大闸蟹的喜欢,间接带动了阳澄湖大闸蟹的销量。

“上海人爱吃,也会吃。每年都是比及阳澄湖大闸蟹最肥美的时候,操纵周末等假期结伴出行,在阳澄湖镇、巴城都能够看到他们的身影。”姚水生说,在物流尚未兴旺的年代,阳澄湖大闸蟹次要在长三角包邮区内活动,上海的老饕门客就已经是阳澄湖大闸蟹的次要消费群体了。

市道上鱼龙稠浊的“阳澄湖大闸蟹”一度让消费者对阳澄湖大闸蟹心存疑虑,起头不雅望。“本年 加大了市场分类销售的监视力度,只要湖区围网养殖的大闸蟹才气叫做阳澄湖大闸蟹,按所核准的面积响应数量佩带阳澄湖大闸蟹原产地防伪标识。”据领会,本年的防伪标识是一个红色方形的蟹扣,正面是同一的天文标记,背面是各个产区品牌信息,二维码可查询并独一验证,不成伪造。

1.6万亩围网养殖的阳澄湖大闸蟹本年产量在1400吨摆布,而那仅是阳澄湖地域大闸蟹产量的一小部门,根据那一尺度,其他湖区空阔水域和尺度化池塘养殖的大量的大闸蟹都没资格自称“阳澄湖大闸蟹”,只能叫做xx品牌大闸蟹,并标明现实产区。“目前想吃正宗的阳澄湖大闸蟹,认准天文标记是最靠谱的办法。”姚水生说。

关于阳澄湖围网养殖区域的去留问题,来自相城区农业农村局的动静称,目前并没有收到拆网的指令,区里的围网养殖面积不变在8000亩,后续绿色环保是开展大旨,规格更大、体型更均匀、亩均效益更高的新品种正在研发中。

“只要阳澄湖在,大闸蟹就必然会有,阳澄湖大闸蟹的金字招牌就不会丢。”在姚水生看来,阳澄湖大闸蟹之所以受消费者喜爱,次要是因为天然的生态前提培养的高品量,而能持久受门客推崇,是源于不断以来对品量、口感的逃求。

“有人说本年开捕晚,错过了中秋,影响销量,但阳澄湖大闸蟹逃求的是品量,不到时间,蟹的品量达不到尺度,就不克不及上市。”即使实的“上岸”了,现有革新的尺度化池塘里用的是原水、原苗、原手艺、原班人马养殖,品量根本到达了阳澄湖大闸蟹的尺度,“可能本地养了几十年螃蟹的蟹农能分辩出细微的不同,关于门客来说,外不雅和口感几乎是一样的。”

秋风起,蟹脚痒。连日降温,阳澄湖大闸蟹将大规模上市,越来越多的人起头向沿湖区域聚集,此中间隔阳澄湖仅一小时摆布车程的上海市民更是近水楼台。数据显示,国庆黄金周,相城区阳澄湖生态休闲旅游度假区接待旅客20.6万人次,同比增长7.3%,备受门客推崇的吃蟹地莲花岛就在度假区内。

新民眼工做室 毛丽君

图片 | 陈梦泽

编纂 | 黄佳琪 唐梦葭

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