阳澄湖大闸蟹腿上有签吗(今锦上大闸蟹卡怎么用)

陪伴着气温的下降，大闸蟹市场持续升温。青背、白肚、金爪、黄毛，肉量鲜嫩微甜的阳澄湖大闸蟹也到了多量量上市的时候。

上海人爱吃大闸蟹，尤其偏心阳澄湖大闸蟹，然而近年来阳澄湖围网养殖面积不竭缩减，跟着太湖和阳澄西湖的围网陆续全数拆除，各界高度存眷阳澄湖仅剩的围网能否会在本年蟹季后全数拆除。

分开了阳澄湖的大闸蟹还能叫“阳澄湖大闸蟹”吗？品量和口感能否可以延续？带着种种疑问，记者驱车前去位于阳澄湖畔的阳澄湖大闸蟹的次要核心产区——苏州市相城区一探事实。

湖好了

生计才会有保障

阳澄湖水域面积113平方公里，沿湖苏州市所辖的昆山巴城、相城区、苏州工业园区、常熟沙家浜是阳澄湖大闸蟹的核心产区，而在仅剩的1.6万亩围网养殖湖面中，相城区便占8000亩。湖中两列南北向的沙埂将湖域分为东、中、西三湖，此中靠西湖的沙埂因形似美人腿而得名美人腿半岛，主干道澄林路沿着中湖岸线纵贯整个半岛。

相城区清水村坐落在美人腿半岛相对狭长的“脚踝”位置，村里600多户蟹农“承包”了区内超越四分之三的围网养殖面积，51岁的墨崇智就是此中一户。

墨崇智在阳澄湖养了20多年的大闸蟹，那20多年里，他家的围网养殖面积从最后的30亩缩减到现在的10亩，在他的记忆里，10多年前阳澄湖围网养殖曾到达史无前例的规模，整个湖面视线所及之处满是密密麻麻的养殖设备。

据统计，2001年阳澄湖水域围网养殖面积一度高达14.2万亩，相当于八成水域都被用于围网养蟹。蟹农投喂的大量饲料残饵对水量形成了极大的影响，湖底淤泥堆积，湖面蓝藻众多，湖水混浊不清还透着腥味。围网拆除工做从那时候起就已启动，而且力度不小。

2007年，阳澄湖上养蟹的围网。网路图

2002年，阳澄湖围网养殖面积降至8.1万亩，到2016年缩减至3.2万亩，那个数字在2017年再度被改写为现在的1.6万亩。

而那1.6万亩颠末从头选址、同一规划，被安设在湖域最合适养殖区域。“你看我那块处所，几乎是阳澄湖最中心的位置了，水深在两米摆布，光照也好。”驾着小船开往自家养殖基地，墨崇智不时指着木桩上停留的白鹭和空中飞过的鸟群，在他看来，那些“客人”的到来，是阳澄湖水域情况改善更好的佐证。

“每年12月收网之后，我们城市在围网区域种水草，净化水量，同时为来年养蟹做筹办。四蒲月份的时候，那里的水清得能够看到水底的水草。”墨崇智随手拉上一笼螃蟹，本年湖蟹早熟，长假刚过，母蟹的品量已经十分不错了，加上个头遍及比去年大，那意味着本年应该会有个好收获，手里抓着两只块头大的，墨崇智心里的乐呵间接挂在了脸上。

若是剩余的1.6万亩实的全数拆了呢？“明年就没了，不大可能。但若是必然要拆，也是没法子的事。”墨崇智似乎关于那个假设并没有做太多的方案，但说到那个话题时，他的眼神中明显多了几分伤感，“到时候再说吧。环保是个综合的话题，围网养殖只是此中一方面。”

其实，那么多年，蟹农们心里愈创造白，只要阳澄湖好了，他们的生计才会有保障。

租池塘

科学养殖早规划

清水村有个小名人，叫顾敏，2009年大学结业后回村创业，他把电商带进了那个本来只靠线下销售的小村庄。从 试水到天猫旗舰，从小打小闹到大规模预售，几年的功夫，顾敏闯出了一条阳澄湖大闸蟹线上销售的路子。

为了满足客户的需求，2013年，他成立了苏州阳澄湖清水村蟹韵蟹业专业合做社，墨崇智即是之一批参加合做社的蟹农之一。

目前，合做社已集结了村里60多户蟹农，围网养殖面积达600多亩，每亩产量在200斤摆布。蟹农负责养，顾敏负责卖。湖面围网拆除间接影响合做社货源的产量，但关于过了本年蟹季湖区剩余的1.6万亩围网将全数拆除的传言，顾敏认为不成能。“2017年继续围网养殖的那批蟹农都是签了合同的，期限是5年，最少在合同到期之前，不会呈现那种情况，申明年吃不到阳澄湖大闸蟹，不大可能。”话虽那么说，但对此顾敏也有本身的筹算。

在阳澄湖拆除湖面围网的同时，一个个尺度化养殖池塘逐渐被开拓出来。那些池塘邻接阳澄湖，沿湖而建，引的是阳澄湖水，在塘内养蟹，养殖废水停止无害化处置后从头排入湖中。那些池塘的养殖面积已达10万亩，远超湖面围网养殖面积。

2017年清水村尺度化革新池塘招标，顾敏拿下了一个30亩的池塘，2018年他再次拿下一个40亩的池塘，用他的话说是为了“保险起见”，究竟结果环保是大势所趋。

为了养好塘蟹，顾敏做了很多功课。“几年前我就已经起头做阳澄湖水量的监测阐发，并测验考试在本身的池塘里模仿湖区的水量情况和生态链培育。”在顾敏的池塘里，安拆了各类养殖设备和传感器，能够随时监控塘内pH值、温度、消融氧、氨氮等水情况数据，“调理都是主动的，好比若是监测到水里的消融氧不达标，配套的增氧设备就会主动启动。”

同时，顾敏还在池塘里做起了套养试验。按照螃蟹的生长周期，他会在池塘里套养草虾、斑白鲢等水产物，既能净化水量，又能增收，一箭双雕。“从那两年的养殖情况看，塘蟹的品量、口感和湖蟹几乎没什么区别，因为水情况不变，塘蟹的个头反而更有包管。不外因为目前塘蟹不克不及称为阳澄湖大闸蟹，所以在价格上会比湖蟹低20%摆布。”

走在池塘边，不时会偶遇爬上岸“透气”的螃蟹，一旦有人靠近，它们老是跑得比人快。顾敏笑说，塘蟹晚熟，待到10月末，池塘边爬满螃蟹，连落脚的处所都没有的时候，就是吃蟹的大好时节了。

问去留

“上岸”不会丢品量

若是说还有人和蟹农们一样存眷阳澄湖围网拆除的动静的话，那必然就是上海人了。有人说，上海人有阳澄湖情结，对阳澄湖大闸蟹的喜欢已经到了痴迷的地步，在适宜的时候吃上一对正宗的阳澄湖大闸蟹，是一种享受，更是一种腔调。

对此，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生婉言，上海是阳澄湖大闸蟹不成或缺的大市场，上海市民对大闸蟹的喜欢，间接带动了阳澄湖大闸蟹的销量。

“上海人爱吃，也会吃。每年都是比及阳澄湖大闸蟹最肥美的时候，操纵周末等假期结伴出行，在阳澄湖镇、巴城都能够看到他们的身影。”姚水生说，在物流尚未兴旺的年代，阳澄湖大闸蟹次要在长三角包邮区内活动，上海的老饕门客就已经是阳澄湖大闸蟹的次要消费群体了。

市道上鱼龙稠浊的“阳澄湖大闸蟹”一度让消费者对阳澄湖大闸蟹心存疑虑，起头不雅望。“本年 加大了市场分类销售的监视力度，只要湖区围网养殖的大闸蟹才气叫做阳澄湖大闸蟹，按所核准的面积响应数量佩带阳澄湖大闸蟹原产地防伪标识。”据领会，本年的防伪标识是一个红色方形的蟹扣，正面是同一的天文标记，背面是各个产区品牌信息，二维码可查询并独一验证，不成伪造。

1.6万亩围网养殖的阳澄湖大闸蟹本年产量在1400吨摆布，而那仅是阳澄湖地域大闸蟹产量的一小部门，根据那一尺度，其他湖区空阔水域和尺度化池塘养殖的大量的大闸蟹都没资格自称“阳澄湖大闸蟹”，只能叫做xx品牌大闸蟹，并标明现实产区。“目前想吃正宗的阳澄湖大闸蟹，认准天文标记是最靠谱的办法。”姚水生说。

关于阳澄湖围网养殖区域的去留问题，来自相城区农业农村局的动静称，目前并没有收到拆网的指令，区里的围网养殖面积不变在8000亩，后续绿色环保是开展大旨，规格更大、体型更均匀、亩均效益更高的新品种正在研发中。

“只要阳澄湖在，大闸蟹就必然会有，阳澄湖大闸蟹的金字招牌就不会丢。”在姚水生看来，阳澄湖大闸蟹之所以受消费者喜爱，次要是因为天然的生态前提培养的高品量，而能持久受门客推崇，是源于不断以来对品量、口感的逃求。

“有人说本年开捕晚，错过了中秋，影响销量，但阳澄湖大闸蟹逃求的是品量，不到时间，蟹的品量达不到尺度，就不克不及上市。”即使实的“上岸”了，现有革新的尺度化池塘里用的是原水、原苗、原手艺、原班人马养殖，品量根本到达了阳澄湖大闸蟹的尺度，“可能本地养了几十年螃蟹的蟹农能分辩出细微的不同，关于门客来说，外不雅和口感几乎是一样的。”

秋风起，蟹脚痒。连日降温，阳澄湖大闸蟹将大规模上市，越来越多的人起头向沿湖区域聚集，此中间隔阳澄湖仅一小时摆布车程的上海市民更是近水楼台。数据显示，国庆黄金周，相城区阳澄湖生态休闲旅游度假区接待旅客20.6万人次，同比增长7.3%，备受门客推崇的吃蟹地莲花岛就在度假区内。

新民眼工做室 毛丽君

图片 | 陈梦泽

编纂 | 黄佳琪 唐梦葭